虱目魚麵線是我不想下廚時最方便營養餐點，實在無力煮三菜一湯，虱目魚幫愛吃魚的老公煮一碗魚湯。想想光是一碗湯哪能吃飽，就搭一些麵線。
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材料：1人份
無刺虱目魚肚一個、薑一小塊、麵線一小把、油蔥酥一匙、青蔥末1匙、鹽少許、自製柴魚粉少許、米酒1大匙
作法：
薑去不去皮皆可，洗淨切細絲。
煮虱目魚湯
虱目魚肚裡的黑色薄膜可撕除，中心的血絲去除乾淨，洗淨對切再切塊。
煮開一大碗水加入魚片、薑絲，水再滾即改中小火。
持續滾煮約5分鐘，加鹽、柴魚粉，熄火加入米酒。
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煮麵線
作法：
煮開一鍋水，麵線散開下鍋。
用竹筷稍加攪拌開，大火煮滾改中火
注意：煮麵線水不可太少，不可用小火，麵線會糊掉也會軟爛。
煮到麵線浮上來，再煮約20-30秒撈出，瀝乾水分。
另煮開一大碗水，麵線撒開加入，水滾開續煮約2-3分鐘即可。
麵線撈出盛碗，撒上油蔥、蔥花，加上魚片及魚湯即可。
非常簡單又美味的一道鮮魚湯麵。
附註：
這裡用的金門麵線比較乾燥且是無鹽，因此水量足夠即可。
一般的麵線都是有鹹味，水量要多一些免得煮好麵線太鹹。
延伸閱讀：
乾煎虱目魚
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