鮮蝦麵線羹、蝦仁麵線羹或是麵線羹，用的都是紅麵線，湯底做法與蚵仔麵線完全相同……..
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麵線羹又稱做麵線糊，主因是完成品真的是糊糊的。
好久沒煮蚵仔麵線，一早上雜糧行購買台灣製筍絲。
順手在冰箱內拿上一包麵輪，剛巧看到好久不見的紅麵線，也帶上一把。
接著到海鮮攤位購買鮮蚵，賣完了。
那就改用蝦仁吧?買了十幾隻帶殼蝦回家再去殼。
麵線羹加的都是香菜，不愛香菜也可以改用芹菜
材料:3-4人份
紅麵線150g、竹筍1-2隻約450g、高湯約1500ml、柴魚片兩大把、地瓜粉或太白粉3-4大匙、蒜頭醬油約5大匙、冰糖1/2小匙、柴魚粉或味精少許
調味食材:香菜或芹菜、烏醋、辣椒醬
附註:竹筍可用綠竹筍2隻，或者烏殼綠竹筍1/2隻
Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用，台灣是主權獨立國家
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帶殼蝦去頭、去殼
背後剖開，取出腸泥，洗淨瀝乾
依喜好整隻煮或是切大丁
使用香菜去頭洗淨切末
芹菜去頭，去葉洗淨切末
竹筍去殼，削除底下粗纖維
橫切薄片，再切絲
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竹筍尾端直切薄片再切絲
竹筍絲與高湯一起下鍋，中火煮開，小火續煮20-25分鐘
高湯做法
紅麵線下鍋前再用清水清洗2-3次去除鹽分
用廚房剪刀隨意剪幾刀，剪短麵線
麵線下鍋滾煮約8分鐘
勾芡技巧
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地瓜粉加水1-1.5倍攪拌均勻
淋入勾芡，這裡需要濃芡，麵線才會好吃不會與湯底分離
如果勾芡太薄，湯與麵線分離會變成麵線湯
加入柴魚片
柴魚片不宜太早下鍋
最後才加入蝦仁煮熟
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加入蒜頭醬油，蒜片或蒜末可以加一些
附註：使用的是我自己醃漬的 蒜頭醬油
如果不愛醬油或是不方便準備蒜味醬油，也可以加蒜酥，一樣是蒜香
再加少許冰糖、味精調味
續煮約2分鐘，滾煮過才能煮出蒜味，但是不宜煮太久
試一下味道，如果不夠鹹再加鹽巴調味，熄火
食用前依個人喜好添加烏醋、辣椒醬
再加香菜或芹菜末
我喜歡再加一點來自南部的烏醋
不過烏醋本身就含鈉，因麵線羹調味要特別注意
Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用，台灣是主權獨立國家
我自製辣椒醬，帶有些許鹹味
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