豬腳主要是吃Q彈外皮，不過一般爐火要煮約2小時。壓力鍋滷豬腳既快速也軟嫩入味……
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壓力鍋燉肉完成最好再做10分鐘收汁，讓滷汁更濃稠
滷肉類要更加入味自然得做浸泡，豬皮、豬肉更入味也會更美味
滷豬腳、紅燒豬腳
材料:
豬腳2/3隻(約900g)、蒜頭12瓣、老薑1塊約20g、八角1.5-2顆、醬油約150cc、米酒150cc
附註:
一般都會用豬後腳，可食部位多，瘦肉也多
不愛瘦肉，喜愛Q彈豬腳外皮、豬腳筋，請選擇豬前腳
汆燙去腥
豬腳洗乾淨，如有雜毛必須拔除
外皮如有髒污，可用刀子刮除
豬腳置入內鍋，加水淹過
設定煎炒功能
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水煮開持續浮出髒污泡泡
略為攪拌，確認豬腳瘦肉部位都變色，關閉電源
撈出豬腳再清洗乾淨
水倒除，內鍋再清洗過
辛香調味
蒜頭洗淨拍破去皮
薑洗淨切片
豬腳排列整齊置入內鍋
醬油、米酒、冰糖、八角、薑片、蒜頭都加入
加水到豬腳9分處，約內鍋格子水位7。
注意:不可超出最高水位
原本想加兩棵青蔥，手邊剛好沒有
不過有一顆小洋蔥，就對切加入
盡量將食材壓緊實，不要浮出水面太多
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高壓燉肉
使用高壓燉肉功能，口感選擇標準
螢幕顯示40分鐘
因為請攤販幫忙把豬腳切小塊，熟軟時間會更快
因此縮短時間設定為35分鐘
煮好讓壓力鍋自動洩壓
開蓋攪拌均勻
試一下豬腳軟嫩度、味道。
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軟嫩度都足夠，不過還需要再浸泡，因此還沒完全入味
如果醬味、鹹味不足，可適量補充
收汁，浸泡入味
再設定煎炒功能煮10分鐘收汁
因為沒用濾袋，煮熟的蒜頭會軟爛影響視覺
可將這些蒜頭撈除
煮好靜置，把上面的油脂撈出
這些油脂以及剩餘醬汁可用來滷筍絲
最後最好能夠浸泡2-4小時讓豬腳更入味
壓力鍋料理
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