壓力鍋煮咖哩雞，一鍋煮，免顧火

壓力鍋煮咖哩雞直接一鍋煮，可以省去清洗鍋餐具，後續烹煮也免顧火。現在壓力鍋功能很齊全，部分料理模式通用都可以做替換。

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這道一樣是活用壓力鍋示範，只要按壓功能鍵會發現找不到相對應功能。

 

壓力鍋煮咖哩雞

煮咖哩雞我習慣用去骨雞胸肉，偶爾會搭兩隻雞翅膀。

中秋連假傳統市場一休3天，週二開市，9點上菜市場已經買不到去骨雞胸肉。

 

買了半隻雞，除了帶古蹟胸、雞翅、雞腳請攤商剁小塊，這些拿來煮咖哩雞

帶骨雞腿肉另外處理，可以留下來煮雞湯

 

材料:3選1

 

(1)雞胸肉1份、洋蔥中型3 顆、馬鈴薯中型2顆、紅蘿蔔1小條、咖哩塊約150g、油2大匙、蒜頭5瓣(依喜好增加)、水

 

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(2)帶骨仿土雞腿1隻、洋蔥中型3 顆、馬鈴薯中型2顆、紅蘿蔔1小條、咖哩塊約150g、油2大匙、蒜頭5瓣(依喜好增加)、水

(3)1/4隻帶骨雞肉、洋蔥中型3 顆、馬鈴薯中型2顆、紅蘿蔔1小條、咖哩塊約150g、油2大匙、蒜頭5瓣(依喜好增加)、水

作法:

洋蔥切除頭尾、去皮，洗淨切塊

馬鈴薯去皮洗淨，切大滾刀塊

紅蘿蔔去皮洗淨，切小塊

雞肉切塊，洗淨

使用蒜頭，洗淨拍破去皮

汆燙雞肉

壓力鍋內鍋加水約1/3鍋，菜單設定無壓力煎炒功能

水加熱約50-60度，雞肉下鍋煮開，煮出髒污泡泡，關閉電源

 

撈出雞肉沖洗淨

內鍋水倒除洗淨擦乾

炒洋蔥

再次設定無壓力煎炒功能

油、洋蔥下鍋翻炒。我覺得用大湯杓比鍋鏟更好炒，內鍋是不鏽鋼鍋可以用鐵杓安心炒

附註:

內鍋可以直接做煎炒，因此直接做爆香。不過寬度不像炒鍋，雞肉就不炒改用汆燙做去腥

翻炒到洋蔥飄出香氣略帶焦黃，關閉電源

加入雞肉、紅蘿蔔、馬鈴薯，加水至刻度6

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食材攤平，略為按壓，食材只要不超出內鍋緣高度，可以安心烹煮

 

不必擔心食材沒有完全浸入水中

烹煮過程中，洋蔥、雞肉都會釋出大量水分

 

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菜單設定

蓋上鍋蓋，菜單選擇低壓、煮湯，口感標準

時間調整至20分鐘，啟動

烹煮完成燜10分鐘，洩壓

重要提醒

咖哩塊先不要加入，烹煮過程才不會沾鍋導致燒焦

開蓋，馬鈴薯已經熟軟，輕壓就散開

加入咖哩塊，菜單設定無壓力煎炒功能

咖哩溶化，輕輕由下往上攪拌食材均勻

再保溫60分鐘以上，讓咖哩雞浸泡入味