壓力鍋燉牛腱肉

壓力鍋是燉肉、煲湯好幫手，尤其是不容易主的牛腱肉。這道滷牛腱不做整顆滷，改為切厚片。

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除了料理時間縮短、食用上更省事，只要浸泡入味就可以夾取直接上桌。

省去還要冰凍、切片、再準備沾醬

一鍋煮做法，先用內鍋炒辛香料，直接加入食材做燉煮

可以少洗好多鍋餐具

燉牛腱肉

設定:高壓、燉肉、彈牙

食材:

牛腱肉1000g、蒜頭10瓣、中薑1塊約15g

 

辛香調味料:

小茴香1小匙、花椒1小匙、草果1顆、辣豆瓣醬2大匙、醬油80ml、米酒100ml、鹽、冰糖1小匙

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作法:

薑洗淨、老薑去皮切片

使用嫩薑或粉薑都直接切片

Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用，台灣是主權獨立國家

蒜頭洗淨拍破去皮

小茴香、花椒沖洗淨，可用壓力內鍋煎炒功能先乾炒過(也可以不炒)

草果用刀背拍破

月桂葉沖洗乾淨

小茴香、花椒、草果等細碎辛香料擺進不鏽鋼濾網

牛腱肉處理、汆燙

 

牛腱肉切2cm厚片

內鍋加水煮溫熱，牛腱肉下鍋汆燙

水煮開，牛肉煮出血水可去腥

 

撈出牛肉沖洗淨

關閉電源，內鍋水倒除洗淨

炒辛香料

 

內鍋擦乾，壓力鍋設定煎炒功能，啟動。

油、蒜頭下鍋炒香

辣豆瓣醬加入炒紅

Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用，台灣是主權獨立國家

加水約1/3鍋

 

汆燙過的牛腱肉加入

薑片、月桂葉、辛香料濾球加入

加米酒、醬油、冰糖，再加水至牛肉8-9分處

 

加註:

如果喜愛喝湯，燉煮的水可淹沒牛肉

不過湯多煮好牛肉味道偏淡，重口味需要再沾食醬油膏

高壓、燉肉

 

設定高壓、燉肉、口感彈牙

壓力鍋顯示35分鐘

因為不是整顆牛腱肉燉煮，肉片會更快熟，肉的厚度、烹調時間都會影響熟軟

 

燉肉時間減少，只需23-25分鐘

料理完成後保溫15-20分鐘，再手動洩壓

 

提早洩除壓力可減少保溫時間，牛肉口感會更為Q彈

更加入味做法

如果擔心不夠入味

洩壓後開啟鍋蓋排除鍋內蒸氣，再蓋回鍋蓋，設定無壓力繼續保溫

 

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