羊肉蔬菜冬粉

這道羊肉湯是清爽風味，不添加任何中藥材。羊肉大多會搭配麵線，颱風後的豪大雨沒出門買菜，就找找冰箱存糧，差點忘記冷凍庫還有羊肉片

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天氣熱懶得出門大多會購買較耐放蔬菜

雖然夏天的高麗菜口感不太好，煮湯倒是還可以

如果有美生菜或是蘿蔓也很適合

使用食材

材料:2人份

冬粉2把、嫩肩羊肉片約150g、高麗菜、嫩薑1小塊、鹽、冰糖或味精少許、香菜少許

 

作法:

高湯退冰

冬粉依照使用食材浸泡10-30分鐘

蔬菜洗淨切塊，除了高麗菜我還多加一小塊山藥，去皮切厚片一起煮

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使用冬粉浸泡時間

綠豆澱粉製作建議浸泡30分鐘

綜合澱粉浸泡15-20分鐘

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馬鈴薯澱粉建議只要10分鐘

夏天高麗菜口感較硬，冷湯就下鍋煮

剛好買了一條日本山藥，取一小段去皮切厚片一起下鍋

蔬菜先煮熟

加入已經泡發的冬粉煮熟

冬粉只要變透明就是熟透

如果用的是綠豆澱粉冬粉，可先取一小段試吃口感

 

確認冬粉熟透，加羊肉片、嫩薑絲

煮熟羊肉再加鹽巴、微量冰糖或味精調味

 

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熄火前撒上香菜，不愛香菜可以省略

近期香菜很貴，用的是颱風前冷凍保存的香菜，不需要退冰直接下鍋拌勻煮開

 

醬料

重口味者可以準備醬料，準備食材以及作法見圖片下方

1/2塊豆腐乳+1.5小匙辣豆瓣醬攪拌均勻

怕太鹹可加入1/4小匙砂糖

 

附註:

這裡使用的是本土山羊肉，來自嘉義布袋禾田畜牧場的嫩肩羊肉片，沒有腥味非常好吃

喜歡台灣本土羊肉，可點牧場FB連結訂購

高湯做法

 

雞骨高湯 鮮甜火鍋湯底

 

排骨高湯 濃郁火鍋湯做法

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高湯簡單做法