雞胸肉脂肪含量低，很適合怕油膩以及瘦身朋友食用。不過料理時間沒拿捏好就會乾澀難以入口…
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雞胸肉我偏愛傳統市場購買，一早在雞肉攤上選一整片雞胸
依照食用量用一整片，或只取用1/2片雞胸肉
因為兒子喜愛吃肉，幸好他也不太挑肉
而雞胸肉低脂且只要料理得當是很可口
所以如果當餐只有一項葷食，我會用上整片雞胸肉
如果有兩道葷食，雞胸肉就只會用1/2片
我們家偏愛有點辣，不過這道調味尚不至於太過重口味
先生不愛吃雞胸肉，這樣料理的雞肉絲口感很好他很喜歡
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醃漬雞胸肉
食材:
雞胸肉1個、米酒3大匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙
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雞胸肉洗淨瀝乾廚多餘水分，較厚部位斜刀片成兩塊
米酒、胡椒粉、鹽加入雞胸肉，攪拌均勻，浸漬10分鐘
醃漬用的胡椒粉，我偏愛用黑胡椒粉
電鍋蒸雞胸肉
雞胸肉平舖耐熱餐盤，取一平盤寬度可擺入電鍋
不要堆疊、不要堆疊、不要堆疊
電鍋外鍋加水1/5杯，確定是1/5杯，真的只要1/5杯。請用米杯量水
鍋底擺放蒸架，再擺上雞胸肉盤
電鍋關閉保溫鍵，再按下開關蒸煮
如果沒有保溫鍵，等煮好開關跳起，立即拔除電源
蒸熟雞胸肉立即端出，此時雞胸肉8-9分熟
如果做涼拌不再加熱，電鍋開關跳起再悶5-8分鐘，雞胸肉就全熟
剝雞肉絲
雞胸肉擺放5-8分鐘降溫，但還是溫熱的
蒸煮出的雞湯留在盤底，不須另外處理
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洗淨雙手，取著雞肉紋路剝成雞絲
說是雞絲但比較像肉條
反正就是不要剝得太細
如果有血管可順手拉除
蔥爆雞胸肉絲
食材:
雞絲1大盤(含蒸出的雞湯汁)、青蔥8根、蒜頭5瓣、辣豆瓣醬1.5小匙、醬油2大匙、鹽1/4小匙、油2大匙、鮮辣椒適量
作法:
蒜頭洗淨拍破去皮
鮮辣椒洗淨切片
青蔥去根洗淨
蔥白切小段，蔥綠另外切段
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炒鍋起鍋開小火
油、蒜頭、辣椒、蔥白下鍋爆香
加辣豆瓣醬炒出香氣
醬油嗆鍋，加水約50ml，改中火煮開
再加少許鹽調味
改中大火，蔥白後端較硬部位先下鍋
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蔥綠，雞胸肉絲一起加入
快速拌炒均勻
蔥綠熟透且維持脆口，雞絲也吸收醬汁
立即熄火起鍋
雞胸肉軟嫩密技
(1)雞胸肉不要片薄，醃漬米酒要足夠(或部分用水)
(2)電鍋蒸煮，外鍋水不可超過1/5杯
(3)開關跳起立即關閉電源
(4)不要開保溫，悶的時間只要5分鐘
(5)爆炒最後才下鍋拌炒，快速拌勻，青蔥熟就立即起鍋
常見問答(FAQ)
如何讓雞胸肉料理後口感軟嫩不乾澀？
關鍵在於蒸煮和爆炒的火候與時機。蒸煮時，電鍋外鍋水量嚴格控制在1/5杯，並在開關跳起後立即關閉電源，避免保溫。爆炒時，將雞絲與蔥綠一起快速拌炒至熟透即起鍋，確保蔥綠脆口、雞絲入味。
醃漬雞胸肉需要哪些材料？
雞胸肉、米酒、鹽、黑胡椒粉。米酒的份量很重要，若要更軟嫩，可部分用清水代替。
電鍋蒸煮雞胸肉有哪些注意事項？
雞胸肉需平鋪於耐熱餐盤，避免堆疊。外鍋水量務必為1/5杯，並在蒸煮完成後立即拔除電源，悶5分鐘後再取出。
剝雞胸肉絲時，雞肉絲的粗細有何建議？
建議不要剝得太細，較像肉條的口感會更好。同時，可順手將血管拉除。
蔥爆雞胸肉絲料理時，蔥白和蔥綠的處理方式為何？
蔥白切小段，蔥綠另外切段。爆香時先下蔥白，後段較硬的部分先入鍋，蔥綠則與雞絲一同快速拌炒。
為何先生不愛吃雞胸肉，卻喜歡這道蔥爆雞胸肉絲？
這道料理透過精準的蒸煮和爆炒技巧，讓雞胸肉絲口感軟嫩，顛覆了傳統對雞胸肉乾澀的印象，即使不愛雞胸肉的人也能接受。
如何讓雞胸肉料理後口感軟嫩不乾澀？
關鍵在於蒸煮和爆炒的火候與時機。蒸煮時，電鍋外鍋水量嚴格控制在1/5杯，並在開關跳起後立即關閉電源，避免保溫。爆炒時，將雞絲與蔥綠一起快速拌炒至熟透即起鍋，確保蔥綠脆口、雞絲入味。
醃漬雞胸肉需要哪些材料？
雞胸肉、米酒、鹽、黑胡椒粉。米酒的份量很重要，若要更軟嫩，可部分用清水代替。
電鍋蒸煮雞胸肉有哪些注意事項？
雞胸肉需平鋪於耐熱餐盤，避免堆疊。外鍋水量務必為1/5杯，並在蒸煮完成後立即拔除電源，悶5分鐘後再取出。
剝雞胸肉絲時，雞肉絲的粗細有何建議？
建議不要剝得太細，較像肉條的口感會更好。同時，可順手將血管拉除。
蔥爆雞胸肉絲料理時，蔥白和蔥綠的處理方式為何？
蔥白切小段，蔥綠另外切段。爆香時先下蔥白，後段較硬的部分先入鍋，蔥綠則與雞絲一同快速拌炒。
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關鍵在於蒸煮和爆炒的火候與時機。蒸煮時，電鍋外鍋水量嚴格控制在1/5杯，並在開關跳起後立即關閉電源，避免保溫。爆炒時，將雞絲與蔥綠一起快速拌炒至熟透即起鍋，確保蔥綠脆口、雞絲入味。
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雞胸肉、米酒、鹽、黑胡椒粉。米酒的份量很重要，若要更軟嫩，可部分用清水代替。
電鍋蒸煮雞胸肉有哪些注意事項？
雞胸肉需平鋪於耐熱餐盤，避免堆疊。外鍋水量務必為1/5杯，並在蒸煮完成後立即拔除電源，悶5分鐘後再取出。
剝雞胸肉絲時，雞肉絲的粗細有何建議？
建議不要剝得太細，較像肉條的口感會更好。同時，可順手將血管拉除。
蔥爆雞胸肉絲料理時，蔥白和蔥綠的處理方式為何？
蔥白切小段，蔥綠另外切段。爆香時先下蔥白，後段較硬的部分先入鍋，蔥綠則與雞絲一同快速拌炒。
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