蔬菜麥仔煎-古早味傳統煎餅

麥仔煎是我從小就喜愛的點心，這一道就是用麥仔煎的麵粉糊及做法，改造成鹹口味。加上汆燙熟透蔬菜，不僅可口也更健康，適合正餐也可做下午茶點心。視個人喜好可做厚餅皮也可做薄餅皮，內餡也隨可改用其他蔬菜，增添蔥末或芹菜更香。

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餅皮材料：（厚餅可做一份，薄餅可做兩份）

中筋麵粉10大匙、雞蛋一顆、速發酵母粉1/4匙、鹽1/2匙、糖1匙

配菜材料：

高麗菜一塊約100g、胡蘿蔔一小段、鹽1/2匙、油1匙、花生粉、胡椒粉

作法：

麵粉加雞蛋、鹽、糖及酵母粉攪拌，水一杯分批加入成濃稠麵糊，攪拌器拉起麵糊可自然緩慢滴落即可，放置30分鐘發酵。

高麗菜洗淨切寬條。胡蘿蔔去皮洗淨切絲。

準備一大碗水加入鹽、油，中火煮開汆燙蔬菜熟透，撈出瀝乾備用。

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鑄鐵平底鍋開小火燒乾水分，確實燒熱鍋子。

乾鍋倒入一半麵糊，用湯勺底部推開推平麵糊，蓋上鍋蓋烘熟。

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確認餅皮完全熟透，但表面還帶些許水份。(可推開檢查底部)

麵糊只要煎單面，上層看起來熟透，蔬菜攤開擺入，灑上花生粉及胡椒粉。

戴上防熱手套將餅皮捲裹，缺口朝下，熄火，用鍋子餘溫再烘1-2分鐘，取出稍涼即可切片食用。