絲瓜麵線是很簡單的古早味餐點，可以煮素食也可以做葷食。快速又容易消化的麵點，適合早餐以及午餐食用，尤其對於胃口差者，年幼或年長牙口不好
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雞湯絲瓜麵線
我習慣午餐煮這一道，尤其天氣熱更適合，當然秋天也很適合吃，不過會建議加上少許薑絲降低絲瓜涼性。
為了風味佳營養更高，我會用高湯來煮。基本上大多是雞骨高湯，或者剛好煮了風味較單爽的雞湯，盛一些雞湯來煮。
絲瓜有利水效果，年長者不適合晚上吃，容易夜尿睡不好。
使用材料
絲瓜1/2條、雞骨高湯約700ml、手工麵線2小把、油蔥酥1大匙、蔥花2大匙、嫩薑絲少許、鹽少許
附註:
絲瓜水分高，準備的高湯可減少一些 雞骨高湯 做法
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作法
絲瓜去皮切約1.5cm厚塊
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準備的高湯大多含有油脂，因此煮絲瓜不須再添加油脂
雞湯、絲瓜、油蔥一同擺入湯鍋，中火煮開
煮熟絲瓜，建議不要煮太軟口感會比較好
除非牙口不好的給長者那就多煮幾分鐘
熄火前加入蔥花煮開
今年颱風多，雨水多，因此青蔥特別貴，近期用的都是夏季颱風前儲存的蔥花
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絲瓜雞湯調味依麵線鹹味做調整
使用原味雞骨需要加少許鹽巴調味
如果用的是雞湯，鹽巴用量可以少一點
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另外煮開一鍋水，中火燙煮手工麵線
這次用的是金門朋友送的麵線，麵條較細鹹味也較淡
水再煮開煮約1-1.5分鐘即可撈出
如果是台灣手工麵線，水量需要多一些，水開再煮約2.5-3分鐘
這一碗沒加肉燥也沒加肉，特別再煎了一顆蛋增加蛋白質
我不敢吃半熟蛋，再加上先生不能吃生食，因此煎荷包蛋我一率全熟
常見問答(FAQ)
雞湯絲瓜麵線這道料理適合哪些時機食用？
雞湯絲瓜麵線清爽易消化，特別適合炎熱天氣作為午餐，也可在秋天食用，但建議薑絲增加溫暖感。
為什麼雞湯絲瓜麵線不建議長者晚上食用？
絲瓜有利水效果，長者晚上食用可能導致夜尿，影響睡眠品質。
製作雞湯絲瓜麵線的關鍵在於哪些食材的選擇？
湯底以雞骨高湯風味最佳，麵線則可依個人喜好與口感選擇，金門麵線較細鹹味淡，台灣手工麵線需較長時間烹煮。
如何讓絲瓜的口感更好？
煮絲瓜時，建議不要煮太軟，以保有較好的口感；若有牙口不好的長者，則可稍微延長烹煮時間。
雞湯絲瓜麵線如何調味？
調味主要依麵線的鹹度調整，使用原味雞骨高湯需加鹽，若使用風味較濃郁的雞湯，則可減少鹽量。
除了基本食材，還能如何增加雞湯絲瓜麵線的營養？
可在料理中加入煎蛋，以增加蛋白質的攝取。
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