什錦炒雞腿肉、一鍋炒、無水料理

什錦炒雞腿肉 一鍋炒免換鍋，搭配蠔油湯汁會更鮮甜，蔬菜較多也不需要加水，只要一鍋炒好就可以吃到多種營養，料理方式不勾芡也比燴飯更健康。

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用的是傳統市場的仿土雞腿，原本烹煮時間會較長，不過已經切條狀所以燜煮10分鐘內就可以完成，再搭配蔬菜拌炒時間不超過15分鐘。

使用蒜頭、薑絲兩種辛香料，雞肉難免帶有些許肉腥味，黑木耳也有些許腥味。蒜頭可增香，薑絲可去腥。

材料:3-4人份
無骨雞腿肉1片約700g、小黃瓜1條、胡蘿蔔1小段、水蓮菜1/2份、黑木耳1大片、豆芽菜100g、蒜頭6瓣、嫩薑1小塊、辣椒、米酒2大匙、蠔油2大匙、油1大匙、鹽、胡椒粉

附註:
有國外朋友提問沒有水蓮菜可用那些蔬菜替代

可用大蒜，不過要比小黃瓜更早下鍋先炒半熟。

或是改用綠韭菜，跟豆芽菜一起下鍋炒

作法:
雞腿洗淨，上面的腱子肉橫切下。

分別切成條狀

小黃瓜洗淨切2-3段，直切片再斜切長條狀。

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斜切才能每條都帶皮

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綠豆芽菜洗淨，可以不去根鬚

水蓮菜去根洗淨切約10cm長段 水蓮菜清洗、處理

黑木耳洗淨切除根部，切絲

胡蘿蔔去皮洗淨切絲

嫩薑洗淨切絲。不喜歡咬到薑絲可切片

蒜頭洗淨去皮，切末或不切。

辣椒洗淨切片

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下少許油，小火炒香蒜末、辣椒

改中大火，加入雞腿肉拌炒

雞肉翻炒變色

淋下米酒嗆鍋，加蠔油拌勻

胡蘿蔔絲、黑木耳絲、薑絲加入

全部食材拌勻。

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拌炒過程會持續出水

附註:
胡蘿蔔切絲容易熟，喜歡吃脆口，可等雞肉燜約3分鐘半熟再加入

改中火
蓋鍋蓋燜煮約8-12分鐘，確認雞腿肉熟透。

依照喜愛柔軟度決定烹煮時間，我煮8分鐘雞腿肉口感Q軟。

加適量鹽巴、胡椒粉調味，後續還會加入大量蔬菜，味道可略重一點

已經添加蠔油、雞肉又有鮮甜味，因此除了鹽巴不須再加任何鮮甜調味。

改中大火
小黃瓜條、綠豆芽菜下鍋，快速拌勻

小黃瓜、豆芽菜都拌進去

不需要等熟透

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立即拌入水蓮菜

全拌拌勻煮熟

再試一次味道，如果不足可先習緩再添加拌勻

附註:
水蓮菜、小黃瓜、綠豆芽都容易熟，不要煮太久

 

常見問答(FAQ)