五味淡菜，五味醬配方，低脂、高蛋白地中海美食 @Amanda生活美食料理

五味淡菜是我最愛的淡菜料理之一，雖然水煮淡菜本來就很好吃，但是!每次總因為五味醬而忍不住多吃幾顆淡菜，也幸好淡菜本身就是低脂高蛋白。

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章節段落

馬祖黑殼淡菜(黑殼貽貝)產季時間有好幾種說法5-10月，6-11月，不過我記得當地人說7-9月最肥美。

淡菜冷了也不太有腥味，適合做冷盤，都不沾醬就很好吃，除了有鮮味也有鹹味，沾醬是為了變化不同風味。

水煮淡菜

新鮮淡菜只要水煮就很好吃。

如果短時間內沒辦法食用完畢。我會分1-2次清洗乾淨煮好，再分裝冷藏或冷凍

當然可以新鮮食用完畢是最好，也才嘗到新鮮甜美風味。

附註:白肉是公淡菜，黃肉是母淡菜

外殼剝開，用殼推開連結淡菜的貝柱，就可取下淡菜肉

適合沾五味醬，也可以沾蒜泥醬油膏，或是想嘗試哇沙米醬油也可以。

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材料:
蒜泥1小匙、嫩薑泥1小匙、醬油膏1.5大匙、番茄醬1.5大匙、烏醋2小匙、味醂1大匙(或沙糖1/2小匙)

作法:
蒜頭、嫩薑分別磨成泥狀

醬油膏、番茄醬、烏醋、砂糖或味醂，加入薑泥、蒜泥

所有醬料攪拌均勻即可

五味醬的鹹甜酸味可依個人喜好做調整。

淡菜肉取下去除海草，再把淡菜肉擺回殼擺盤，五味醬塗抹每一顆淡菜或是沾食。

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如何製作美味的五味醬？

將蒜泥、嫩薑泥、醬油膏、番茄醬、烏醋和味醂（或砂糖）混合均勻即可。鹹甜酸度可依個人喜好調整。

淡菜的最佳產季是什麼時候？

根據當地人的說法，馬祖黑殼淡菜（黑殼貽貝）在7月到9月最為肥美。

淡菜冷食是否會有腥味？

淡菜冷了不太會有腥味，非常適合做成冷盤。

除了五味醬，還有哪些適合搭配淡菜的醬料？

除了五味醬，您也可以嘗試搭配蒜泥醬油膏，或哇沙米醬油。

如何處理新鮮淡菜？

新鮮淡菜可直接水煮，食用前需將外殼的海草清洗乾淨。若無法立即食用，可分裝冷藏或冷凍。

如何將淡菜肉從殼中取出？

剝開淡菜外殼後，用殼推開連結淡菜的貝柱，即可取下淡菜肉。