花生產期除了可以買到煮好的花生，傳統市場也能買到新鮮帶土花生，近期上菜市場就有看到許多賣菜攤位會銷售
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帶殼花生都含有泥土，需要花一點時間清洗，務必洗去殼上的泥土髒汙
我的花生都是雲林務農的大姑給的，她家除了種花生也種蒜頭
收到花生已經曬過，但是可說是滿滿的泥土，需要花點時間做清洗
清洗帶殼、帶土花生
清洗前剪除可能帶有的枝條，或者葉片。
先將花生挑過，一眼可見的破殼、軟殼。
或是外殼全黑可能快要腐敗
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準備大臉盆，倒入挑揀過的花生，隨意搓洗先洗去大量泥土
花生會浮在水面不容易清洗，量多最好是分批做處理
前置清洗作業至少要5-6次才能洗去大量泥土
這一批我光是前置清洗泥土就做了8次
確定清洗過後，盆底不再殘留大量泥土
洗淨帶殼花生凹槽泥沙 秘訣
我還會準備粗鹽，這批花生大約4公斤，我用了約5大匙粗鹽
盆子洗淨、倒進花生，不須要加水，再加上粗鹽
此時可以戴上手套，避免被粗鹽刮傷
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開始用粗鹽輕輕搓揉花生，盡量在盆底搓揉接觸面較廣
把所有花生搓過一輪。
粗鹽不會融化，不需要特別注意粗鹽
接著再用清水清洗，這時會發現水又開始變黃
那是因為粗鹽把花生殼凹槽的泥土帶出來
最後再用清水清洗約3次，撈出花生瀝乾多餘水分
仔細看花生表面不殘留泥沙
洗乾淨的帶殼花生擺進電鍋內鍋
加水淹過，花生會浮上水面，用手掌輕壓，確定水量淹沒花生約2-3cm
再加入食用鹽巴，依個人喜好可再加1顆八角、一小片桂皮
不過我家喜愛原味，因此都只加鹽巴
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電鍋外鍋加水2米杯
大同電鍋1杯水是煮20分鐘，2杯水會煮40分鐘
開關跳起燜20-30分鐘
取一顆試吃口感，如果顆粒大此時會熟透但是口感偏脆
如果顆粒小口感會軟一點
如果喜愛花生更綿密
小顆粒，外鍋再加1.2-1.5杯水再煮一次
大顆粒，外鍋再加1.5-2杯水再煮一次
開關跳起再燜20分鐘
此時花生已經很綿密
花生保持乾爽 方式
撈出全部花生，不要浸泡在水中
自己煮的花生因為純手做，也沒有特殊工法，因此不會像市售花生那樣潔白
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瀝乾後降溫顏色會淡一些，不過外殼還是淺褐色不會是淺黃，這都是正常的
水煮花生保存
當餐吃不完務必冷藏保存
如果短時間無法立即吃完，建議冷凍
冷藏部分2-3天可以取出直接食用
喜歡吃熱的可擺餐盤，電鍋放置蒸架，外鍋加水1/3、按下開關蒸過
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