不常做水煮花生大多是炒花生，不過端午包粽子都會趁機多煮一些，可以做涼拌或滷味。我做南部水煮粽，包粽子的花生只煮熟還保留些許脆口，再包入生米粽子煮過口感剛好。
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挑選花生
花生除了區分品種也分產地，不過一般大眾採買都只區分產地不太會去辨識品種。
我也不懂有哪些品種，只知道產地有雲林、宜蘭及澎湖。雲林花生無論產地在哪個鄉鎮都統稱北港花生，或許是因為北港知名度較高。就像檳榔心芋頭好吃，市面上的芋頭無論哪個產地都會冠上大甲一樣。
以往我偏愛北港花生，顆粒大又香，後來喜愛的店家只賣宜蘭花生，煮過之後發現香氣很濃郁。
安全起見，購買花生選擇優質店家，視線明亮(這點很重要)
花生是擺放在冰箱冷藏或冷凍，以冷凍保存最佳，如果銷量大擺放冷藏也可以。
選購時注意花生尖端處是否有黑點或發芽(店家光線明亮才能看清楚)
曬乾去殼的花生因品種不同有的外皮是淺紅褐色，有點偏米黃
浸泡花生
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水煮、燉湯或是做滷味的花生，一定要經過浸泡才能煮到軟爛。
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花生洗淨泡水4-8小時，清水浸泡就可以
常溫浸泡時間只要3-4小時。氣溫高建議中間換水一次。
低溫冷藏浸泡一夜，可能會超過8小時
花生洗淨加水浸泡，水量淹過約5cm。
浸泡3小時的北港花生，水變紅是正常的，那是皮膜的天然色素釋放出來
水煮花生
瓦斯爐煮或電鍋、壓力鍋都可以
不過用電子壓力鍋煮花生，再加上可自動洩壓，不僅快速免顧火，而且好綿密。
壓力鍋煮花生
浸泡的花生倒除，換乾淨水淹過花生5cm
放入壓力鍋，設定6-8分鐘，續燜15分鐘洩壓
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上述時程:小顆粒花生熟軟，大顆粒花生熟透略帶脆口。
上圖是小花生，煮10分鐘燜20分鐘，非常軟又綿密，但是顆粒完整。
大顆粒花生設定12分鐘，續燜20分鐘洩壓，也可以煮熟軟綿密。
電鍋煮花生
浸泡的花生倒除，花生擺進電鍋，加乾淨水淹過花生5cm
放入電鍋，外鍋加兩杯水，烹煮完程序燜15分鐘。
上述時程:小顆粒花生熟軟，大顆粒花生煮熟但是脆口。
如果用的是大顆粒花生，2杯水煮完開關跳起，燜15分鐘，試吃口感
外鍋再加水1-1.5杯再煮一次
花生保存
買回家的花生如果不馬上煮，請擺進冷凍庫儲存，一定要冷凍，這是為了防止花生產生黃麴毒素。
台灣氣候溼熱，堅果類很容易產生毒素
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建議各種堅果類無論生或熟，都冷藏或冷凍保存
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常見問答(FAQ)
如何正確保存花生以防止黃麴毒素產生？
花生應存放在冷凍庫，確保其不易產生黃麴毒素。台灣氣候潮濕，堅果類（包括花生）生熟皆建議冷藏或冷凍保存。
挑選花生時，有哪些關鍵的注意事項？
購買時，優先選擇視線明亮的優質店家。仔細觀察花生尖端部位，確保無黑點或發芽現象。花生外皮顏色因品種不同，有淺紅褐色或偏米黃。
水煮花生前，浸泡的目的是什麼？需要浸泡多久？
浸泡是為了讓花生軟爛。將洗淨的花生加水（水量淹過約5cm）浸泡，常溫下約3-4小時（氣溫高可換水），冷藏則可浸泡一夜（約8小時以上）。
使用壓力鍋煮水煮花生的建議時間及燜煮方式為何？
浸泡後換水，水量淹過花生5cm。壓力鍋設定煮6-8分鐘，續燜15分鐘洩壓，即可讓小顆粒花生熟軟，大顆粒花生略帶脆口。
使用電鍋煮水煮花生，如何調整水量以達到理想的口感？
將浸泡後的花生與水（淹過5cm）放入電鍋，外鍋加兩杯水。煮好後燜15分鐘。若使用大顆粒花生，初次煮熟後口感較脆，可再外鍋加1-1.5杯水再次烹煮，以達到軟爛口感。
為什麼有些花生在浸泡後水會變紅？
花生浸泡後水變紅是正常的，這是因為花生皮膜中的天然色素釋放出來。
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