糯米椒炒鹹蛋 @Amanda生活美食料理

糯米椒炒鹹蛋也是金沙炒糯米椒、鹹蛋炒青龍椒，糯米椒是綠色辣椒又稱青龍椒，口感像四季豆，外型像灌壞的糯米腸，而且一點辣味也沒有，也沒有青椒的腥味。

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挑選糯米椒蒂頭鮮綠表示很新鮮，糯米椒外殼不要太硬會比較嫩。

材料：
糯米椒300g、熟鹹鴨蛋1顆、蒜頭3瓣、油1大匙、冰糖1/5小匙

作法：
糯米椒洗淨，去蒂頭，斜切片狀
蒜頭洗淨，拍破去皮，切末

切好的糯米椒籽非常多，也會影響口感，這些籽當然就不要了
如果片成兩片去籽，糯米椒口感又太薄

我會把切好糯米椒再用清水飄洗過

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籽會留在盆底，這樣糯米椒就不會有太多籽影響口感及視覺

包粽子剛好剩下一顆生鹹蛋黃，冷藏也有半顆鹹蛋，就直接搭配著用 (我就不再取用整顆熟鹹蛋)

熟鹹蛋用湯匙挖出，切成小丁。生蛋黃放在碗裡用湯匙切碎

起鍋加入1大匙油，小火炒香蒜末，生蛋黃先下鍋翻炒變色

再加入熟蛋炒出香氣炒到油冒泡泡

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改中火，糯米椒加入拌炒，炒到略為軟化

加水約80-100cc，加微量冰糖調味，翻炒軟化

試一下味道再決定是否再加鹽巴調味
持續翻炒收汁，不要殘留湯汁，這道菜會更香更美味

常見問答(FAQ)

糯米椒的獨特之處是什麼？

糯米椒口感近似四季豆，外型獨特，且完全無辣味及青椒的腥味。

如何挑選新鮮且口感好的糯米椒？

選擇蒂頭鮮綠、外殼不過於堅硬的糯米椒，這樣會更嫩。

製作糯米椒炒鹹蛋的關鍵步驟為何？

重點在於炒香鹹蛋黃至起泡，再加入糯米椒拌炒，並透過水量和冰糖微調口感，最後收汁。

如何處理糯米椒能改善口感？

將糯米椒切片後再用清水漂洗，可有效去除影響口感和視覺的籽。

製作「糯米椒炒鹹蛋」需要哪些主要食材？

主要食材包括糯米椒、熟鹹鴨蛋、蒜頭、油和冰糖。

為什麼食譜中提到「生蛋黃」？

食譜中提及使用剩餘的生鹹蛋黃，代表可以用生鹹蛋黃搭配熟鹹蛋一起製作，增加風味。