栗子燒雞翅是我最愛的雞肉料理之一，我偏愛雞肉不過也對於雞肉品質要求高，只愛成熟度足夠的土雞或是仿土雞，這樣的雞肉燒滷口感扎實。
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這道略作擺盤也可以做年菜，可用兩節翅或三節翅
兩節翅可直接烹調，三節雞翅建議上端(小雞腿)從關節處切下，這樣會更容易煎煮及燒滷。
材料:2選1
(一):二節雞翅6隻、栗子100g、醬油50cc、蒜頭3瓣、青蔥2根、油1.5大匙、米酒2大匙、冰糖1小匙
(二):二節雞翅6隻、栗子100g、醬油30cc、蠔油1.5-2大匙、蒜頭3瓣、青蔥2根、油1.5大匙、米酒2大匙
附註:使用三節翅可用4-5隻
栗子處理、軟化秘訣
作法:
栗子洗淨，泡水約30-40分鐘略微軟化
牙籤挑除隙縫間的紅色外皮
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栗子擺盤不須加水
電鍋擺蒸架，栗子置入電鍋，外鍋加水1杯蒸熟。
栗子務必要先蒸過，與雞翅同步燒滷才能完全煮熟軟。
蒜頭去皮，大球切半，小球則不切
青蔥切段，蔥白、蔥綠分開
油煎雞翅
炒鍋下少許油，雞翅下鍋中小火兩面煎焦黃
蔥白、蒜球下鍋炒香
紅燒栗子雞翅
蒸過的栗子下鍋炒香
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加冰糖、醬油、米酒翻炒約3分鐘上色
加水約雞翅，栗子2/3高度
蓋鍋蓋，中火煮開，小火煮約20分鐘
煮熟、栗子入味，收汁
蔥綠加入點綴，熄火起鍋
本文使用元榆黑羽雞，燉煮時間比傳統市場仿土雞多5-10分鐘
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常見問答(FAQ)
製作栗子燒雞翅，如何確保栗子能充分煮熟且入味？
栗子需先蒸熟，再與雞翅一同燒滷，確保口感軟糯且入味。
選用雞翅時，兩節翅與三節翅的處理方式有何不同？
兩節翅可直接烹調；三節翅建議從關節處切開，方便煎煮及燒滷。
醬汁調味時，有哪些材料組合可以選擇？
可選擇以醬油、冰糖、米酒調味，或使用醬油、蠔油、米酒，兩者均可達到上色入味效果。
哪些步驟能讓雞翅的口感更加紮實且風味提升？
選用成熟度足夠的土雞或仿土雞，並先將雞翅煎至兩面焦黃，能增添風味。
在烹調過程中，何時加入蒜頭與蔥段能達到最佳效果？
先將雞翅煎香後，加入蔥白與蒜球炒香，最後起鍋前加入蔥綠點綴。
若使用不同品種的雞翅，燉煮時間是否需要調整？
使用元榆黑羽雞等特定品種，燉煮時間可能需比仿土雞多5-10分鐘。
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