十三香烤雞翅-氣炸雞翅

氣炸便當菜Amanda

十三香烤雞翅是甚麼味道，就是很香，烘烤過程中讓我頻頻吞口水，香味還飄到屋外吸引鄰居來串門子。

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章節段落

對於沒用過的香料，我的建議是第一次使用分量減少，使用過覺得香味可接受甚至很喜歡，再來就可以加到正常用量。

材料:
雞翅5隻、十三香2/3小匙、蒜泥1/2小匙、米酒2大匙、醬油3大匙、糖1/2小匙

附註:
十三香是一種中藥材香料，除了中藥行可購得，超市賣場廚房醬料區、烘焙坊都能找到瓶裝 (與胡椒粉同一區)

雞翅處理方式

建議三節雞翅至少分切兩段，前段小棒翅肉多(又稱小雞腿)，這塊肉多較不容易熟。

後面兩截尾端雞翼肉少較容易燒焦須注意，必要時可覆蓋鋁箔紙。

為了方便家人食用，購買雞翅我大多請攤商協助從關節處剁成三塊，各取喜歡的食用。

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雞翅洗淨瀝乾水分或用紙巾擦乾。

棒翅表皮上很清楚可見油脂分布，由這裡劃開表皮，氣炸時才能更快釋出油脂。

翻面再畫上一刀切開見肉，醃漬會更容易入味。

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兩節雞翅只需在中央處劃開，醃漬會更容易入味。

雞翅醃漬

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作法:
雞翅洗淨瀝乾，加醃漬調味料抓捏均勻，置放冷藏4小時以上醃漬入味

用可重複使用的矽膠袋醃漬，冷藏醃漬完成沒時間處理或是一次醃的份量較多，剩餘的可直接擺進冷凍庫儲存備用。

 

氣炸雞翅 單獨上火氣炸烤箱

這一份用的雞翅有切開成3節，不需要噴油

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氣炸烤箱有3層，最上層擺放棒翅

第二層擺放兩節翅

最底層烤盤也就是接油盤，接滴下來的油脂

擺放好雞翅最好取醃漬醬汁刷一下表面

 

氣炸烤廂空間比氣炸鍋寬，因此溫度必須增加10-20度。

只有上火的氣炸烤箱，設定氣炸190°，氣炸15分鐘

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第一層接近上面的烘烤管，因此溫度較高。

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放置第二層的中段跟尾端，因為聚熱沒第一層均勻，烘烤15分鐘後只是半熟，油脂還沒釋出顏色也較黯淡

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翻面一樣刷上醬汁

再氣炸8分鐘，第一層棒翅檢查是否熟透，可先取出

第二層往上移，不需要翻面，再氣炸6-8分鐘

取出雞翅，你會發現底下一層油脂。

氣炸完成的雞翅表皮是酥脆的，肉質卻是滑嫩多汁，主要的還是表皮油脂都被榨出來了。

氣炸雞翅 上、下火-氣炸烤箱20L

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烤單層不必翻面，一次烤兩層氣炸烘烤效果一樣好

材料:
雞翅6隻、十三香1小匙、蒜泥1小匙、米酒3大匙、醬油4大匙、糖2/3小匙

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如果使用三節翅，小棒腿另外取下

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翅小腿前端肉部位可以刷上少許油，避免氣炸過程太乾燥

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兩節雞翅，油脂含量高不需要噴油，直接擺放陶瓷盤上作氣炸

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上面第二層擺小棒腿(三節翅上翅)，下面用陶瓷烤盤擺二節翅，可避免油脂滴落加熱管

使用20L氣炸烤箱，上火185度，下火100度，時間18分鐘

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18分鐘後兩節翅兩面都烘烤出漂亮色澤

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如果喜愛雞皮更焦一點，上火可調到200度再氣炸3分鐘

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肉厚的小棒腿肉，因為擺上層溫度較高，氣炸18分鐘也剛好熟透

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肉扯開一樣富含雞汁，而且肉也不柴

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切開雞翅還是很多汁

 

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常見問答(FAQ)

十三香烤雞翅的主要特色為何？

十三香烤雞翅特色在於其獨特的香氣，烘烤過程中香味四溢，能吸引鄰居。

十三香是一種什麼樣的香料？在哪裡可以買到？

十三香是一種中藥材香料，可在中藥行、超市醬料區或烘焙坊購買到。

如何處理雞翅以利入味與烹調？

建議將三節雞翅分切成兩段或三段，並在雞翅表皮及肉的部分劃開，以便醃漬入味及油脂釋出。

第一次使用十三香香料的建議用量為何？

建議初次使用時，十三香的份量應減少，待確認香味接受度後再增加至正常用量。

製作十三香烤雞翅所需的醃漬材料有哪些？

醃漬材料包含：十三香、蒜泥、米酒、醬油、糖。

氣炸雞翅的過程中，如何避免雞皮燒焦？

對於肉少的雞翅尾端，必要時可覆蓋鋁箔紙以避免燒焦。

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