蛤蜊買回家需不需要吐沙呢?除非攤販保證已經吐沙數小時完成，買回家我都會再做吐沙2-4小時。畢竟誰也不會想要吃到一鍋沙或是炒一盤全都是沙的蛤蜊。
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挑選蛤蜊
菜攤、魚攤都有可以挑選的蛤蜊
外表完整不破裂甚至缺殼。
拿起兩顆輕輕互敲，【聲音扎實】
如果有空洞迴音聲，表示其中一顆是死亡甚至含沙，也可能殼裡面紙包著大量泥沙。
蛤蜊吐沙
浸泡吐沙過程，會見到新鮮生命力旺盛活躍的蛤蜊伸出大舌頭
一不小心還噴水，所以擺放位置要當心周邊
購回的蛤蜊先用清水清洗1-2次
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準備鹽巴、乾淨常溫水
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鹽的比例不要太高，但是也不適宜太少
1小匙鹽加500cc水攪拌成鹽水
蛤蜊浸泡鹽水4小時
初期因為攪拌蛤蜊會躲在殼裡不敢輕舉妄動。
浸泡好鹽水靜置約30分鐘後再觀察，就會發現牠們開始有動作，吐水甚至噴水、吐氣泡。
未免噴的到處都是也可以蓋上鍋蓋，上方只留個小縫隙
如果2小時內蛤蜊沒有吐出大量泥沙，那就是攤商已經做過吐沙動作處理乾淨，這時就可以安心做料理。
如果泥沙多，建議至少浸泡4小時吐沙，再撈出清洗乾淨做料理。
蛤蜊不吐沙
急著讓蛤蜊吐沙也可以在鹽水裡再滴幾滴沙拉油
此時蛤蜊會以為水遭受汙染狂吐沙，加速吐沙時間。
蛤蜊儲存保鮮
關於蛤蜊冷藏方式，好多人都犯了相同錯誤。
都以為蛤蜊要與浸泡鹽水一起冷藏
但是!這只會加速蛤蜊死亡，因為水太凍了，全部都被凍死。
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蛤蜊正確冷藏方式
蛤蜊吐沙完成，將蛤蜊從鹽水中撈出瀝除多餘水分。
不要清洗、不要清洗、不要清洗
不加水的蛤蜊直接擺進保鮮容器，再擺進去冰箱冷藏。
3天內必須取出烹調，當然是越快烹調越新鮮，以免有些較為纖弱的文蛤死亡。
蛤蜊料理
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常見問答(FAQ)
如何判斷購買的蛤蜊是否新鮮且含沙量較低？
挑選時，外觀應完整不破裂。用兩顆輕輕互敲，若聲音紮實，表示新鮮；若有空洞迴音，可能表示蛤蜊已死亡或含沙。
最理想的蛤蜊吐沙時間為何？
若購買的蛤蜊未經過攤商吐沙，建議浸泡鹽水至少4小時。若2小時內即吐出大量泥沙，表示攤商已處理過，可縮短時間。
加快蛤蜊吐沙的秘訣是什麼？
可在鹽水中滴入幾滴沙拉油，讓蛤蜊誤以為水質受污染，會加速吐沙。
蛤蜊吐沙完成後，正確的冷藏方式為何？
將吐沙完成的蛤蜊撈出瀝乾，不需清洗，直接放入保鮮容器冷藏。切記不要連同鹽水一起冷藏，以免凍死。
冷藏的蛤蜊最長可以保存多久？
冷藏保存的蛤蜊建議在3天內烹調完畢，越早食用越新鮮。
如何在家簡單製作蛤蜊吐沙的鹽水？
取約500cc的常溫清水，加入1小匙鹽攪拌均勻即可。
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