蛤蜊吐沙、冷藏保存

料理技巧-小撇歩Amanda

蛤蜊買回家需不需要吐沙呢?除非攤販保證已經吐沙數小時完成，買回家我都會再做吐沙2-4小時。畢竟誰也不會想要吃到一鍋沙或是炒一盤全都是沙的蛤蜊。

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章節段落

挑選蛤蜊

菜攤、魚攤都有可以挑選的蛤蜊

外表完整不破裂甚至缺殼。

拿起兩顆輕輕互敲，【聲音扎實】

如果有空洞迴音聲，表示其中一顆是死亡甚至含沙，也可能殼裡面紙包著大量泥沙。

蛤蜊吐沙

浸泡吐沙過程，會見到新鮮生命力旺盛活躍的蛤蜊伸出大舌頭

一不小心還噴水，所以擺放位置要當心周邊

 

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購回的蛤蜊先用清水清洗1-2次

準備鹽巴、乾淨常溫水

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鹽的比例不要太高，但是也不適宜太少

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1小匙鹽加500cc水攪拌成鹽水

蛤蜊浸泡鹽水4小時

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初期因為攪拌蛤蜊會躲在殼裡不敢輕舉妄動。

浸泡好鹽水靜置約30分鐘後再觀察，就會發現牠們開始有動作，吐水甚至噴水、吐氣泡。

未免噴的到處都是也可以蓋上鍋蓋，上方只留個小縫隙

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如果2小時內蛤蜊沒有吐出大量泥沙，那就是攤商已經做過吐沙動作處理乾淨，這時就可以安心做料理。

如果泥沙多，建議至少浸泡4小時吐沙，再撈出清洗乾淨做料理。

 

蛤蜊不吐沙

急著讓蛤蜊吐沙也可以在鹽水裡再滴幾滴沙拉油

此時蛤蜊會以為水遭受汙染狂吐沙，加速吐沙時間。

蛤蜊儲存保鮮

關於蛤蜊冷藏方式，好多人都犯了相同錯誤。

都以為蛤蜊要與浸泡鹽水一起冷藏

但是!這只會加速蛤蜊死亡，因為水太凍了，全部都被凍死。

蛤蜊正確冷藏方式

蛤蜊吐沙完成，將蛤蜊從鹽水中撈出瀝除多餘水分。

不要清洗、不要清洗、不要清洗

不加水的蛤蜊直接擺進保鮮容器，再擺進去冰箱冷藏。

3天內必須取出烹調，當然是越快烹調越新鮮，以免有些較為纖弱的文蛤死亡。

蛤蜊料理

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絲瓜蒸蛤蜊 電鍋無水料理

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烤箱料理-蒸烤蛤蜊絲瓜

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絲瓜蛤蜊粥

鮮魚蛤蜊燴飯

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九層塔炒文蛤-炒蛤蜊

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塔香蛤蜊-氣炸烤蛤蜊

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紅燒蛤蜊冬瓜

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蛤蜊蔬菜胡椒雞湯

 

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蛤蜊蒜頭全雞湯

 

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常見問答(FAQ)

如何判斷購買的蛤蜊是否新鮮且含沙量較低？

挑選時，外觀應完整不破裂。用兩顆輕輕互敲，若聲音紮實，表示新鮮；若有空洞迴音，可能表示蛤蜊已死亡或含沙。

最理想的蛤蜊吐沙時間為何？

若購買的蛤蜊未經過攤商吐沙，建議浸泡鹽水至少4小時。若2小時內即吐出大量泥沙，表示攤商已處理過，可縮短時間。

加快蛤蜊吐沙的秘訣是什麼？

可在鹽水中滴入幾滴沙拉油，讓蛤蜊誤以為水質受污染，會加速吐沙。

蛤蜊吐沙完成後，正確的冷藏方式為何？

將吐沙完成的蛤蜊撈出瀝乾，不需清洗，直接放入保鮮容器冷藏。切記不要連同鹽水一起冷藏，以免凍死。

冷藏的蛤蜊最長可以保存多久？

冷藏保存的蛤蜊建議在3天內烹調完畢，越早食用越新鮮。

如何在家簡單製作蛤蜊吐沙的鹽水？

取約500cc的常溫清水，加入1小匙鹽攪拌均勻即可。

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