我跟先生都愛喝湯，越南旅行沒喝到好喝的湯，回台灣歇息一天就到市場採買燉湯食材，先生健康因素不宜進補，因此大多以肉類加蔬菜燉煮為主，或者清澈魚湯，這種天氣喝一點微辣雞湯很是過癮。
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應該超過一個月沒燉雞湯了，實在是因為天氣太熱，雖然我熱愛雞湯，但是太熱還真的不行。這兩天下雨天氣也真的涼爽了，總算可以開心喝湯。
我煮湯時常會隨性做變化，初期是因為懶得炒菜，後來發現先生也可以接受這樣的湯，而且好吃也營養。
好多人怕雞湯油膩不敢喝，其實可以去皮降低油脂。我是會留雞皮，但是剝除或切除大量皮下脂肪，煮好湯再做一次撈除油脂，這樣的湯還留有少量油脂，如果添加了蔬菜吃起來也較不會澀口。
材料: 4-5人份
仿土帶骨大雞腿1隻約700g、甜玉米2根、大白菜1顆約450g、蛤蜊250-300g、薑一塊、白胡椒粉1/2-2/3小匙、鹽巴
附註:
帶骨雞肉才能燉出鮮甜好湯，雞皮才有膠質，不過也較油膩。
作法:
蛤蜊洗淨，加鹽水浸泡2-4小時吐沙
薑切除髒污及傷口，洗淨拍破或切片
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大白菜剝除外表較綠的葉片，先沖洗一下
甜玉米洗淨，頭切除，末端建議切除0.5cm
雞腿上的雞皮含有大量油脂，建議可盡量切除。
去除骨頭縫隙血塊可降低腥味，清洗乾淨瀝除多餘水分
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再對切開去梗洗淨，瀝除多餘水分，切大塊
玉米切約5cm段，可再對切開較容易釋出甜味
中火煮一鍋水，溫水就下雞肉汆燙
水面浮出髒污泡泡，雞肉顏色變白就可以熄火撈出。
不要燙太久會把雞肉鮮甜味都燙出
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玉米、汆燙過的雞肉入湯鍋，加薑塊或部分薑片、水淹過約8cm
蓋鍋蓋中大火煮開，改中小火煮約25分鐘雞肉熟透
如果怕油膩，此時可把漂浮的雞油撈除
改中火，加入大白菜
滾煮約6-8分鐘白菜熟軟
蛤蜊極少量薑片此時下鍋
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中小火煮避免大滾，會把蛤蜊肉煮散
蛤蜊已經有鹹味，先試一下湯的味道再加鹽巴
煮好務必再將漂浮的油脂撈除，才能喝到清爽不油膩的雞湯
最後撒上白胡椒粉拌勻，依個人可接受辣度添加胡椒粉
附註:
我用的白胡椒粉大多是中藥行採買，香氣辣度都很足
常見問答(FAQ)
這道蛤蜊蔬菜胡椒雞湯的主要特色是什麼？
這道湯品結合了雞肉的鮮甜、蔬菜的清爽以及胡椒的微辣，口感豐富且溫暖，尤其適合在微涼的天氣飲用。
如何讓雞湯喝起來不油膩？
可以先將雞皮盡量切除，並仔細去除骨頭縫隙的血塊。燉煮過程中，待湯煮開後撈除漂浮的雞油，起鍋前再次撈除油脂，就能大幅降低油膩感。
燉煮雞湯時，為何建議使用帶骨雞肉？
帶骨雞肉能夠燉煮出更鮮甜的湯頭，雞皮則富含膠質，能增加湯的濃郁度和口感。
這道雞湯的烹煮時間大約需要多久？
雞肉燉煮約25分鐘，蔬菜加入後約6-8分鐘，蛤蜊煮開即可，整體烹煮時間約在40分鐘至1小時內。
蛤蜊除了提供鮮味，還需要注意什麼？
蛤蜊本身帶有鹹味，因此在加入鹽巴調味前，務必先試喝湯的味道，以免過鹹。另外，煮蛤蜊時應使用中小火，避免大滾，以免將蛤蜊肉煮散。
如何增加這道雞湯的風味層次？
除了薑片提味，最後撒上白胡椒粉是關鍵，能帶來溫暖的辛香感，提升整體風味，可依個人喜好調整胡椒粉的用量。
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