鮮魚蛤蜊燴飯 @Amanda生活美食料理

好些天沒煮海魚給老公吃了，最近看他食慾又變差，想來是天氣太熱吃不下飯，是該煮鮮魚稀飯還是燴飯呢。

煮鮮魚稀飯好吃又營養，可是家中有個大孩子怕魚刺不吃魚，就決定煮燴飯，鮮魚就另外煮，我跟老公兩人吃飯時再自己搭上魚肉。

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這一鍋有魚有肉還有蔬菜，營養也足夠，本來想加些菌菇，開冰箱拿了一堆食材卻忘了拿，待煮好才想到，如果喜愛菌菇的可在最後加入，菌菇容易熟略滾即可。

使用鮮魚煮燴飯或是鹹稀飯比較擔心魚刺問題，有小朋友或是老人家食用，建議另準備一小湯鍋用1.5碗水加薑片煮開，魚肉加入煮熟撈出另外裝盤，湯再加入蛤蜊湯一起煮即可。

材料：
雞胸肉1/3個或是雞柳肉3-4條、鮭魚一片、蛤蜊半斤(300g)、西洋芹3片、洋蔥半顆、蛋白一個、蒜頭3粒、嫩薑一小塊、鹽、白胡椒粉、太白粉少許、油1匙

作法：
蛤蜊加少許鹽巴吐沙2-4小時，取出洗淨，瀝乾水分
鮭魚清洗乾淨，切長條塊狀，盡量別魚刺切斷
雞胸肉切丁，加入蛋白、少許鹽攪拌均勻
西洋芹用刨刀削除外皮，洗淨切丁
洋蔥切除頭尾，除去外皮，洗淨切丁

蒜頭洗淨，去皮
嫩薑洗淨切片或絲
太白粉加水攪拌開

煮開約1000cc水，加入蛤蜊、嫩薑，蛤蜊殼張開即熄火，撈出蛤蜊，放涼後取出蛤蜊肉

炒鍋起鍋，開小火，倒入少許油脂，洋蔥丁即蒜頭加入炒香，炒軟洋蔥，熄火

洋蔥蒜頭倒入蛤蜊湯，開小火煮約3-5分鐘，把洋蔥甜味熬煮出來

改中大火，加入芹菜丁、魚肉略滾

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雞胸肉加入輕輕攪拌開，免得雞胸肉黏在一起

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湯煮開再拌個幾下，確定雞胸肉熟透，淋下太白粉水勾芡

加入蛤蜊肉、鹽巴，灑少許白胡椒粉，即刻熄火

鮮魚蛤蜊燴飯