老菜脯竹筍蛤蜊雞湯 @Amanda生活美食料理

老菜脯竹筍蛤蜊雞湯，老菜脯、黑蒜頭、新鮮蒜頭、洋蔥、薑片都是家裡的常備食材，想煮湯只需上菜市場買雞肉。尤其季節交換天氣變化大容易感冒，這時間點很敏感難免多出許多想像。

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我習慣燉大鍋湯可以喝兩三餐，隔餐只需舀一部分加熱不要整鍋再加熱，雞肉不僅會越煮越爛還會脫離骨架。食材可依照家庭食用人數或個人喜好做增減。

雞肉我喜歡用傳統市場購買的仿土雞腿，偏愛公雞。偶爾也會買整隻雞直接燉煮全雞，這時就可能會購買土雞，因為體型較小。

黑蒜頭雞湯、老菜脯雞湯或是新鮮蒜頭雞湯、洋蔥蒜頭雞都是可增強免疫力避免生病的湯品。

材料(1):
竹筍一隻約700g、大雞腿2隻、蛤蜊300g、老菜脯約70-80g、老薑5片

作法:
老菜脯沖洗乾淨(不要浸泡)

電鍋內鍋加水8分滿，外鍋1.5杯水煮

雞肉剝除骨頭縫隙血塊，洗淨瀝除多餘水分

煮一鍋水，溫熱約60-70度就加入雞肉直到煮開

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煮出雞肉血水，熄火。
撈出雞肉洗淨

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竹筍消除根部與底部粗纖維，洗淨

竹筍切滾刀塊，厚度約0.4cm，依個人喜好厚度可薄些約 0.2cm

因為家中有牙口不好的長輩，竹筍全都切薄片，或是2/3切厚，1/3切薄片

準備食材量多，電鍋無法再放入食材，改用7L大湯鍋

煮好老菜脯湯倒進湯鍋，加入竹筍片、汆燙過的雞肉、薑片，需要時可再添加少許水(推薦可加幾瓣黑蒜頭風味更佳)

蓋鍋蓋，中大火煮開，小火燜煮40分鐘。

剛煮開有黑色泡泡是正常，不須理會。

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竹筍需要久煮才好吃，不過雞肉煮40分鐘會比較軟，建議可請攤商把雞肉切大塊一點。

竹筍熟軟度足夠才加入蛤蜊煮開，試味道應該是足夠不需再做調味。

常見問答(FAQ)

如何製作能增強免疫力的老菜脯竹筍蛤蜊雞湯？

準備竹筍、雞腿、蛤蜊、老菜脯、老薑，以及可選的黑蒜頭。將老菜脯沖洗，雞肉汆燙後洗淨，竹筍切塊或片。所有食材放入湯鍋，加入水燉煮，最後加入蛤蜊煮至開殼即可。可依個人喜好增減食材份量。

煮這鍋湯需要哪些主要材料？

主要材料包含竹筍、雞腿、蛤蜊、老菜脯和老薑。可額外添加黑蒜頭提升風味。

有哪些湯品能幫助增強免疫力？

黑蒜頭雞湯、老菜脯雞湯、新鮮蒜頭雞湯、洋蔥蒜頭雞湯，以及此篇介紹的老菜脯竹筍蛤蜊雞湯，都具有增強免疫力的效果。

如何讓雞肉燉煮後更軟爛？

燉煮較長時間，或請攤商將雞肉切成較大的塊狀。燉煮過程中，雞肉會逐漸軟爛並脫離骨架。

煮湯時，什麼時候加入蛤蜊比較恰當？

在竹筍已煮至熟軟後，再加入蛤蜊煮開即可，這樣可以避免蛤蜊過度烹煮影響口感。

竹筍的厚度該如何調整？

竹筍可依個人喜好切滾刀塊，厚度約0.4cm，或薄片約0.2cm。若有牙口不好的長輩，建議切薄片或部分切厚、部分切薄。