馬祖淡菜新鮮肥美又好吃，淡菜水煮時間以及料理前處理，應該是好多人最常遇上的問題。馬祖旅行吃過當地養殖淡菜，鮮甜肥美好吃，從此思思念念等著產季採買。馬祖黑殼淡菜(黑殼貽貝)產季時間有好幾種說法5-10月，6-11月，不過我記得當地人說7-9月最肥美。
==廣告==
關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
馬祖淡菜 新鮮淡菜保存方式
收到淡菜就長這樣，黑色外殼還沾滿海草，其實那是足絲。夾在淡菜肉的絕對不能預先拔除，淡菜會死亡，因此出售時都不會做處理。
淡菜還沒料理前，不要做任何處理，只要立即擺放冰箱冷藏，馬祖淡菜是活體銷售，可冷藏5-7天。
淡菜料理前處理、清洗
淡菜吃多少處理多少，不需要泡水，更不可以泡鹽水。
連結淡菜殼內的海草不要拔，也拔不掉，硬扯只會把淡菜肉扯斷。
預先準備一個新的洗衣刷，這是刷洗淡菜用的。
取出當餐料理數量，用洗衣刷把淡菜外殼刷洗過，也順手把外頭多餘的海草(又稱足絲)剪除。
全部洗淨瀝乾。
水煮淡菜
淡菜10顆、薑1小塊、米酒3大匙
準備一鍋清水比淡菜平躺再高約2cm。
清水 加薑片、米酒，設定中火或中大火煮開 (這鍋水會是淡菜湯，務必注意清潔)
版權所有、禁止轉載。隨意取走圖片、文章，就是【盜】違反著作權。我會提告
台灣是主權獨立國家 。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼
==廣告==
==廣告==
洗乾淨的淡菜一一擺入，擺好淡菜，蓋上鍋蓋
再次煮開，因為蓋著鍋蓋會冒泡泡，須注意湯水可能會冒出
這時候把鍋蓋傾斜露一縫隙，湯水就不會冒出鍋
煮的時間約5分鐘，不過2-3分鐘淡菜就會陸續張開。
見到張開的再煮約1分鐘可以先取出
部分淡菜比較頑固搞自閉，就真的要煮5分鐘，見到裂開小縫就可以取出
這時湯水逐漸變乳白色
==廣告==
取出淡菜剝開就會見到海草夾在肉裡頭。
食用時再把這海草拔除，不過大多夾得很緊需要費一些力量。
這種貝類是讓你一定要用手抓才能吃，沒辦法都不碰手。
附註:白色是公淡菜，黃色是母淡菜
淡菜湯
水煮淡菜可跟湯一起上桌，不要做調味，也不需要調味，因為湯已經有淡菜釋出的鹹甜味道，喜歡的話也可搭配一點香菜或蔥花增香。
五味淡菜、淡菜料理
==廣告==
常見問答(FAQ)
清洗淡菜時，外殼上的海草（足絲）一定要拔除嗎？
清洗淡菜時，外殼上的海草（足絲）不需要預先拔除，且不容易拔除。硬扯反而可能損壞淡菜肉。建議在料理前，使用洗衣刷刷洗外殼，並順手剪除外層多餘的海草即可。
如何保存新鮮淡菜？
新鮮淡菜收到後，若未立即料理，請直接冷藏保存，無需經過任何處理或浸泡，可保存約5-7天。
水煮淡菜的最佳時間是多久？
水煮淡菜時，待水煮滾後放入淡菜，蓋上鍋蓋煮約5分鐘。淡菜約2-3分鐘就會陸續張開，看到張開的淡菜再煮約1分鐘即可取出。較頑固的淡菜可能需要煮滿5分鐘，直到看到小縫隙即可。
料理淡菜前，需要用鹽水浸泡嗎？
不需要。料理淡菜前，只需用清水刷洗即可，切勿浸泡在清水或鹽水中。
水煮淡菜時，薑和米酒的比例為何？
水煮淡菜時，準備比淡菜高約2公分的清水，加入約1小塊薑和3大匙米酒。
淡菜湯可以加調味料嗎？
不建議額外調味。淡菜湯本身已帶有淡菜釋出的天然鹹甜風味。若想增香，可點綴少許香菜或蔥花。
評論
歡迎一起點擊星號參與評論唷！
延伸閱讀
==廣告==
