筍絲封肉是年菜、宴客菜常見菜餚，使用的正方形五花肉塊必須一早到傳統市場採買，自己做大封肉真的不難。
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選用五花豬肉
務必注意要切五花肉頭，不要選擇五花肉尾端。
頭的肥瘦肉層比較平均，更重要的還是肉層不會搖晃分離。
大封肉、筍絲封肉
這麼大一塊肉，如果用不鏽鋼鍋、陶鍋等需要3-3.5小時才能滷到軟爛。
試過中度壓力鍋烹調時間約100分鐘。
使用全炭鍋+煎烤鍋完全密蓋會產生輕壓力，所以燜滷時間約120分鐘就完全軟爛。
大封肉食材
正方五花肉1大塊約2700-2900g (肉塊寬度約15-17cm)
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滷汁配料
醬油140ml、米酒100ml、冰糖2大匙、蒜頭10瓣、蔥5根、水
封肉配料:(依個人喜好增減筍絲用量)
筍絲300g、滷汁約300ml、蒜頭3瓣、冰糖2-2.5大匙、水
油炸五花肉
作法:
豬肉用鑷子夾除表皮雜毛，洗去表皮油脂髒污。
取紙巾擦乾整個肉塊 (避免下鍋油炸起油爆)
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萬用鍋加入2碗油，中火燒熱
豬皮朝上，輕輕擺放油鍋，快速離手。只要不含水分，這一面是不會油爆。
使用鍋具: 婦樂透全炭鍋百歲鍋
炸約5-6分鐘聞到肉香氣再油炸約2分鐘，左右各拿一個鍋鏟，把豬肉翻面皮朝下。
油炸重點請注意
注意、注意、注意
立即蓋上鍋蓋、立即蓋上鍋蓋、立即蓋上鍋蓋 豬皮會起油爆，一定會噴油
炸豬皮務必等到完全沒有油爆聲音，再炸約2-3分鐘，才可掀蓋
翻起豬肉觀察是否炸到表皮呈現金黃色。
側面立起，四周輪流油炸，每一面約3分鐘。
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四周只要都炸出香氣即可。取出肉塊瀝除多餘油脂。
滷封肉
整塊豬肉入湯鍋，豬皮朝上，加去皮蒜頭、蔥把、醬油、米酒、冰糖，水淹過豬肉約鍋子9分滿。
蓋上烤盤可以產生輕壓力滷煮時間會更快，更重要是不會噗鍋。
沒有烤盤就直接蓋耐熱玻璃蓋，不過滷煮時間需延長。
中火煮開改小火，上圖是已經煮開，蓋鍋蓋時滷汁完全不會噴濺當然也不會噗鍋，但是掀蓋滷汁就滾出鍋外，真的好神奇。
滷約50分鐘，掀蓋觀察，滷汁變少需再加熱水9分滿淹過肉塊。
此時可先將肉塊翻面，煮開後小火再燜滷40分鐘，豬皮不宜朝下過久，肉塊重壓迫之下容易讓豬皮中心焦黑。
翻回豬皮朝上，觀察水量最好再加熱水蓋過豬肉，再燜滷約30分鐘熄火。
燜30分鐘以上入味再食用更佳。
滷筍絲
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濕筍絲清洗幾次洗去酸鹹味，加大量清水浸泡30-40分鐘。(乾筍絲需要浸泡半天或一夜)
取出瀝乾，隨意切幾刀，切短。
另外煮開一鍋水汆燙筍絲5分鐘，撈出瀝乾水分。
萬用鍋炸過五花肉的油倒出，鍋底留下一點油。
筍絲、滷汁、冰糖、蒜頭、滷汁等食材下鍋，再加水淹過3cm。
蓋鍋蓋中大火煮開，改小火燜煮約35-40分鐘，筍絲熟軟即可熄火。
附註:筍絲需要久煮，更需要油脂才不會澀口。
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大封肉盛盤再搭配筍絲，封肉淋上一些滷汁，這一道就是喜宴上常見佳餚，也是年節時好多家庭必吃。
附註:
採買時選擇3或4條肉，但是不要切開。務必提醒肉販準備作大封肉。
這次購買的是4條肉寬度(肉塊寬度約17cm)，油炸比較難一些，但是適合人數多。
家庭人數少可用3條肉(肉塊寬度約14-15cm)，或是2條肉(肉塊寬度約10-12cm)
也可以做小封肉，切下一條肉再切厚片。烹調時間更快約50分鐘。
肥肉豬皮全都燉煮軟爛，瘦肉也是筷子一撥就散開。
筍絲封肉 影音
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常見問答(FAQ)
製作筍絲封肉或大封肉，應如何挑選五花豬肉才能確保最佳口感？
應選擇五花肉的「頭部」，其肥瘦肉層分佈較均勻且肉層不易分離，口感最佳。
使用全炭低壓鍋料理大封肉，相較於傳統鍋具，烹調時間有何顯著差異？
全炭鍋結合煎烤鍋可產生輕壓力，將烹調時間從傳統鍋具的3-3.5小時縮短至約120分鐘。
油炸五花肉時，如何有效避免豬皮起油爆的危險？
油炸時務必注意豬皮朝上，確保豬皮不含水分，並在油爆聲停止後再進行下一步操作，或立即蓋上鍋蓋。
滷煮封肉時，加入烤盤或蓋上耐熱玻璃蓋有何主要作用？
加入烤盤或蓋上耐熱玻璃蓋可產生輕壓力，加速滷煮時間並防止滷汁溢出（噗鍋）。
處理筍絲時，為何需要經過清洗、浸泡及汆燙等多道步驟？
這些步驟是為了去除筍絲的酸鹹味，並使其軟化，確保口感不澀口，且能更好地吸收滷汁。
家庭人數較少時，是否可以調整封肉的份量，烹調時間又該如何變化？
可以。選擇較小塊的五花肉（如2條肉），或將整塊肉切成厚片製作小封肉，烹調時間可縮短至約50分鐘。
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