紹興醉雞是年菜必備冷盤，醉雞做法很簡單，這一道用電鍋蒸煮免顧火，適合年菜也適合宴客，完成的雞肉必須浸泡1-2天入味，所以必須在前一天預先做好，也能減少宴客、除夕當日的忙碌。
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電鍋蒸醉雞
材料：
去骨仿土雞腿2隻(每隻約700g)、米酒2大匙、鹽1/4小匙
浸漬醬料：
紹興酒50-100cc、雞高湯、當歸1-2片、枸杞子1大匙、鹽1/2小匙
(依個人喜好可再搭配3-5顆紅棗、人參鬚或是黃耆、黨蔘)
附註:酒的用量因各人喜好、可接受的酒量做增減。
浸泡2-4小時就要食用，我會加到100cc。
浸泡一夜才食用，就會把酒減量60-70cc。
這道料理含有酒精成分，食用後請不要開車
不建議提供給18歲以下孩子食用
給孩童食用不添加紹興酒
醉雞做法
作法：
去骨仿土雞腿保留雞皮
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雞腿肉洗淨擦乾，間隔1cm切一刀
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肉較厚部位可切下少許減少厚度比較容易捲裹。
1大匙米酒、1/4小匙鹽拌勻
刷雞肉、雞皮兩面，冷藏醃漬10-20分鐘。
雞捲做法
取一張鋁箔紙，拉起雞皮捲裹雞腿成圓柱形
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鋁箔紙包覆捲兩圈
收起邊緣，兩側扭轉，除了幫雞腿塑形也可預防湯汁外溢。
雞腿捲擺放耐熱餐盤
電鍋外鍋置放蒸架，外鍋加水1.5杯蒸熟雞捲，燜10分鐘。
使用雞腿如果超出700g，外鍋水則加1.8-2杯水。
取出雞腿捲，盤底、鋁箔邊緣會溢流湯汁，先從缺口處倒出雞高湯。
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無骨雞捲不失敗
鋁箔紙此時不能打開，必須等雞肉降溫涼透。
如果擔心雞腿不熟，可拉開一半觀察，無論有沒熟透都必須趁熱再捲裹回去。
如果不夠熟，外鍋再加1/3水蒸過，燜10分鐘 。
冷卻後拆鋁箔紙，雞腿會維持圓柱形。
冷卻後雞肉銜接處會黏住不會散開
雞腿胖瘦差距除了是體積大小，也有可能是捲得太鬆。
上圖銜接口雞皮萎縮，因此沒黏住雞皮是正常
當歸、枸杞子冷開水洗淨，浸泡100ml熱開水10分鐘
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或是用1/4杯水蒸過
加冷卻雞高湯，鹽1/2小匙、70ml紹興酒
雞腿擺入保鮮袋或保鮮盒
中藥紹興醬汁倒入浸泡雞腿捲，可以室溫擺放1小時候再冷藏1夜。
取出雞腿室溫下10-20分鐘，切0.3cm厚度，淋上少許浸泡醬汁。
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冷藏過的雞湯醬汁會結凍，如果不習慣，可先把醬汁蒸熱，但是雞腿不可加熱否則會散開。
醉雞儲存
年節建議至少做2隻，浸泡一夜後如果不馬上食用，可連同醬汁擺入冷凍庫儲存。
食用前一天再置放冷藏退冰，一樣室溫下擺約20分鐘以上回溫。
醉雞影音、雞腿捲裹
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常見問答(FAQ)
製作無骨紹興醉雞需要哪些主要材料？
主要材料為去骨仿土雞腿、米酒、鹽、紹興酒、雞高湯、當歸、枸杞子，可依喜好搭配紅棗、人參鬚、黃耆或黨參。
電鍋蒸醉雞的關鍵步驟為何，以確保成功？
將雞腿捲緊後使用鋁箔紙確實包覆，蒸熟後務必待雞肉完全冷卻再拆開，並在雞肉溫熱時進行捲裹，以保持形狀。
浸泡醉雞的醬汁比例與浸泡時間如何影響風味？
紹興酒用量可依個人喜好調整；若浸泡2-4小時，紹興酒可增加至100cc；若浸泡一夜，建議減少至60-70cc。
如何處理蒸煮後的雞腿湯汁，使其能用於浸漬醬汁？
蒸煮後的雞腿盤底會溢出湯汁，可從缺口處倒出，冷卻後作為浸漬醬汁的一部分。
製作好的醉雞如何進行儲存，以備年節食用？
可將醉雞連同醬汁一同放入冷凍庫儲存，食用前一天移至冷藏退冰，並在室溫下回溫約20分鐘。
關於無骨紹興醉雞的食用注意事項有哪些？
此料理含有酒精成分，食用後請勿開車，且不建議18歲以下兒童食用；若要給孩童食用，則不添加紹興酒。
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