椒鹽蝦一般都是採用油炸把蝦殼炸到香酥，再爆炒辛香料快速拌炒鮮蝦入味，不同做法風味自然也不相同，唯一相同的都可以10分鐘內就上桌。這幾年我不太喜歡由炸食物，尤其這種不一樣要油炸才能呈現美味的，更是能省則省。
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材料：
帶殼鮮蝦300g、蒜頭3顆、薑一小塊、青蔥1-2根、辣椒1條、胡椒粉1小匙、鹽1/2小匙、油2小匙、米酒1大匙(可不加)、水100cc
作法：
帶殼蝦沖洗，剪去觸鬚，牙籤拉出腸泥，再洗淨瀝乾
蔥去根洗淨切末，蔥白分開
蒜頭去皮切細末
薑洗淨切末
起鍋開小火，平底炒鍋加油
冷油就加入蒜末、薑末、蔥白、辣椒
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辛香料炒香，改中大火加入蝦子翻炒
炒子外殼變色加入米酒嗆鍋
再加水快速炒熟
加入胡椒粉、鹽快速炒勻
最後加青蔥末拌炒，水分炒乾即可起鍋。
附註：
胡椒的辣跟辣椒不同，怕辣也可不加辣椒。
白胡椒較辣，黑胡椒比較香。
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