黃金蛋拌鴨絲 這道應該說是全鴨料理了，有鴨肉、鴨蛋還有鴨油，作法非常簡單，只是稍加擺設看起來就很美味。調味上更是接近原味，吃的是新鮮鴨蛋的香，鴨肉的鮮甜。
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使用的鴨胸肉在線上生鮮網購還有大賣場肉品冷凍區都能找到，生鴨蛋就得到傳統市場裡的雜貨雜糧行購買。至於鴨油從哪裡來呢？煮鴨胸肉產生的高湯會浮出一層油脂，撈出來就是囉。
材料：
鴨胸肉1個、生鴨蛋2顆、鴨油1大匙、嫩薑1小塊、大紅辣椒少許、鹽、胡椒粉少許、九層塔少許
做法：
鴨胸肉洗淨，擺入小深鍋加水淹過，蓋鍋蓋中大火煮開，小火續煮12-15分鐘。
煮熟鴨胸不取出，留置湯裡燜30分鐘，取出降溫。切薄片再切成絲。
嫩薑洗淨切絲。九層塔取葉片洗淨切絲。辣椒洗淨，切開去籽，切絲。
鴨蛋洗淨外殼，打破蛋殼取出蛋液打散，不需加鹽。
平底鍋用中火加熱，鴨油入鍋塗勻，蛋液下鍋半凝固即將蛋液推往中央整形。
兩面煎成金黃色澤，煎蛋視個人喜好軟硬度煎熟起鍋。略微降溫即切成絲。
蛋絲擺盤，再擺上鴨肉絲，最上面灑些薑絲、辣椒絲及九層塔絲。
取約5-7大匙熱高湯，加入1/2匙鹽、薑絲、胡椒粉拌勻。
調味高湯均勻淋在鴨肉絲上，食用前再拌均勻即可。
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