香酥鴨排用的是鴨菲力，一般都會經過醃漬再做油煎及烘烤。這裡我採用更簡單快速的方式料理，除了能吃到鴨肉的鮮甜還能吃到美味的鴨料理，且可媲美大家都愛的日式酥炸豬排。
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現在購買鴨胸肉比以前容易多了，自己動手作不僅新鮮美味看得到，最重要的是價格便宜很多，你也愛吃鴨胸肉嗎？趕快來看Amanda的鴨料理系列。
酥炸鴨胸
材料：
鴨胸肉一片、麵粉2大匙、蛋白1顆、麵包粉3大匙、油1/2碗、生菜3片、沙拉醬約3大匙
調味料：
鹽約1/2匙、黑胡椒粉適量、鴨高湯、黑胡椒粒
作法：
鴨肉排洗淨置入湯鍋，淹滿水。
蓋上鍋蓋，中火煮開，改中小火煮12分鐘，熄火。
鴨胸留置鍋裡浸泡15分鐘，約7-8分熟
取出鴨胸灑上鹽及黑胡椒粉，略微降溫。
附註:
不直接油炸是不希望把鴨的鮮甜肉汁給炸乾。
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鴨肉沾裹一層乾麵粉
再裹上一層蛋白
最後裹滿麵包粉
起油鍋開中火燒熱
鴨肉入鍋油炸
單面約一分鐘翻面
兩面呈現淡金黃色澤，改中大火炸到金黃色且逼出多餘油脂。
取出肉排瀝乾油脂。
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生菜用冷開水洗淨瀝乾，切寬條絲鋪放盤底。
鴨肉切片擺上
生菜兩側擠上適量沙拉醬
沾醬
取3大匙煮鴨的高湯加少許鹽及黑胡椒粒
放置一旁當沾醬使用
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常見問答(FAQ)
如何在家做出媲美日式炸豬排口感的香酥鴨排？
選用鴨菲力，經過簡易醃漬後，採用油炸方式，能讓外酥內嫩，口感不輸日式炸豬排。
這份香酥鴨排食譜有什麼獨特的處理方式，能保留鴨肉的鮮甜多汁？
食譜中先將鴨胸肉煮至七八分熟後浸泡，再進行油炸，這樣能避免鴨肉鮮甜肉汁因高溫油炸而流失。
製作香酥鴨排需要哪些主要材料？
主要材料包含鴨胸肉、麵粉、蛋白、麵包粉、油、生菜及沙拉醬。
香酥鴨排的調味料有哪些？
調味料有鹽、黑胡椒粉、鴨高湯和黑胡椒粒。
完成香酥鴨排的油炸步驟是？
鴨肉沾裹麵粉、蛋白、麵包粉後，以中火油炸單面約一分鐘，至淡金黃色，再改中大火炸至金黃色逼出多餘油脂。
這道香酥鴨排的沾醬如何製作？
將煮鴨的高湯加入少許鹽及黑胡椒粒即可作為沾醬。
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