香酥鴨排-三步驟料理鮮嫩多汁鴨菲力

香酥鴨排用的是鴨菲力，一般都會經過醃漬再做油煎及烘烤。這裡我採用更簡單快速的方式料理，除了能吃到鴨肉的鮮甜還能吃到美味的鴨料理，且可媲美大家都愛的日式酥炸豬排。

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現在購買鴨胸肉比以前容易多了，自己動手作不僅新鮮美味看得到，最重要的是價格便宜很多，你也愛吃鴨胸肉嗎？趕快來看Amanda的鴨料理系列。

酥炸鴨胸

材料：
鴨胸肉一片、麵粉2大匙、蛋白1顆、麵包粉3大匙、油1/2碗、生菜3片、沙拉醬約3大匙

調味料：
鹽約1/2匙、黑胡椒粉適量、鴨高湯、黑胡椒粒

作法：
鴨肉排洗淨置入湯鍋，淹滿水。

蓋上鍋蓋，中火煮開，改中小火煮12分鐘，熄火。

鴨胸留置鍋裡浸泡15分鐘，約7-8分熟

取出鴨胸灑上鹽及黑胡椒粉，略微降溫。

附註:
不直接油炸是不希望把鴨的鮮甜肉汁給炸乾。

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鴨肉沾裹一層乾麵粉

再裹上一層蛋白

最後裹滿麵包粉

起油鍋開中火燒熱

鴨肉入鍋油炸

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單面約一分鐘翻面

兩面呈現淡金黃色澤，改中大火炸到金黃色且逼出多餘油脂。

取出肉排瀝乾油脂。

生菜用冷開水洗淨瀝乾，切寬條絲鋪放盤底。

鴨肉切片擺上

生菜兩側擠上適量沙拉醬

沾醬

取3大匙煮鴨的高湯加少許鹽及黑胡椒粒

放置一旁當沾醬使用

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