炸蛋酥搭配大白菜真是絕配好味道，做蛋酥料理我喜歡現炸現做，新鮮也不會有油耗味。
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這個季節大白菜量產，新鮮品質好，一次煮一大顆也不嫌多。
雖然平常大多滷白菜或是吃火鍋，剛巧這幾天天氣好就不煮鍋了。
做這道可用高湯會更加分，如果是蔬食者可用清水或蔬菜高湯
食材:
大白菜1顆約900g、乾香菇2-3朵、蛋酥1碗、胡蘿蔔1段、蒜頭5瓣、去油高湯500ml 或清水、鹽、味精1/4小匙或冰糖1/2小匙
首先先準備炸蛋酥，這次用了約1.5碗植物油，4顆雞蛋。
選用的是雜糧行採購的散裝雞蛋，很大顆一顆約85g是盒裝蛋的1.4-1.6倍。
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蛋酥做法 古早味炸蛋酥
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作法:
大白菜洗淨切大塊
胡蘿蔔去皮切厚片
蒜頭洗淨去皮切片
香菇洗淨加水浸泡30分鐘
香菇取出，香菇水留用
香菇去梗，切絲
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白菜下鍋，加香菇水、高湯約500ml或是清水
蓋鍋蓋煮開
高湯作法
掀蓋把大白菜壓入湯裡，香菇絲加入
續煮約10分鐘再加胡蘿蔔片
白菜、香菇熟軟，加鹽巴、味精或少量冰糖調味
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加入蛋酥攪拌均勻，再煮約5-8分鐘
撒上少許胡椒粉拌勻
起鍋前依個人喜好可再添加芹菜末或香菜
附註:
蛋酥含有油脂，做這道不要再加入任何油脂
蛋酥做法 影音
常見問答(FAQ)
為什麼蛋酥白菜湯要現炸蛋酥？
現炸的蛋酥新鮮，可避免油耗味，提升湯品風味。
製作蛋酥白菜湯，高湯的選擇有哪些？
可使用雞骨高湯、排骨高湯，蔬食者則可用清水或蔬菜高湯。
蛋酥白菜湯在調味上，除了鹽，還推薦加入哪些？
可加入味精或冰糖，並依個人喜好撒上胡椒粉。
蛋酥白菜湯在起鍋前，有哪些推薦的額外配料？
可依個人喜好添加芹菜末或香菜，增加風味層次。
製作蛋酥白菜湯時，大白菜大約需要煮多久？
大白菜煮開後，與香菇絲續煮約10分鐘，再加入胡蘿蔔片繼續煮至軟。
為什麼在製作蛋酥白菜湯時，不建議再額外加油脂？
蛋酥本身含有油脂，額外添加油脂會使湯品過於油膩。
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