三杯蝦-新手不失敗料理簡單又美味 @Amanda生活美食料理

三杯蝦是三杯料理系列之一，傳統三杯料理必須烹煮乾爽，但是有些不適合這樣做，也沒辦法把湯汁煮到乾

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用帶殼鮮蝦作三杯，蝦不宜煮太久會乾柴，但是湯汁建議要乾爽才有三杯料理的精隨。

因此前置作業所有食材處理後一定要盡量瀝乾水分，不讓多餘水分影響鮮蝦烹調時間。

作好的三杯鮮蝦，醬汁完全吸附在蝦殼上，濃郁的香氣好想把蝦殼咬一咬也吞下去。

用的是草蝦，建議把蝦背剪開，醬汁才好入味。這次家人突然要宴請朋友，趕時間來不及剖背。

材料：
鮮蝦約600g、蒜頭6-8瓣、老薑一塊、九層塔1把、醬油2大匙、麻油2大匙、米酒3大匙、冰約1/4小匙、辣椒適量

(剖背示範是白蝦)

作法：
鮮蝦不去殼，剪除觸鬚，洗淨瀝乾水分，背部剖開

九層塔取嫩葉，洗淨瀝乾水分

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薑刷洗乾淨，切薄片

蒜頭去皮，洗淨

辣椒洗淨，切末

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鍋子開中大火，加3大匙油燒熱，帶殼蝦下鍋

蝦子兩面蝦殼快速炸香酥炸紅，撈出瀝乾油脂

再次起鍋開小火，利用鍋中剩餘油脂，爆香薑片

盡量把薑片編炒到水分接近乾枯

再下蒜頭翻炒香

附註:

麻油不耐高溫，營養容易流失。

建議可改用耐高溫油脂煸炒辛香料。

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加辣椒，續加米酒、醬油、冰糖，小火煮出味

鮮蝦再次下鍋，改大火快速翻炒吸收醬汁入味，燒乾水分

加入九層塔拌炒半熟即可起鍋。

盛盤或盛入加熱過的小砂鍋、小銅鍋

只要不過度燒煮，蝦肉還是鮮甜多汁維持Q彈口感。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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常見問答(FAQ)

如何製作讓醬汁完美附著的「三杯蝦」？

確保所有食材徹底瀝乾，並在烹調最後階段，利用大火快速翻炒，讓醬汁充分收乾並吸附在蝦殼上。

「三杯蝦」要如何保持蝦肉鮮甜多汁的口感？

關鍵在於烹調時間的掌握，避免過度燒煮，這樣能維持蝦肉Q彈的口感。

製作「三杯蝦」時，什麼食材需要特別處理以幫助入味？

建議將帶殼鮮蝦的蝦背剖開，以及薑片盡量煸炒至水分接近乾枯，有助於醬汁的滲透與入味。

「三杯蝦」的精髓在於什麼？

三杯蝦的精髓在於醬汁要乾爽，並能完全吸附在蝦殼上，呈現濃郁的香氣。

為什麼麻油在「三杯蝦」的製作中有建議替代方案？

麻油不耐高溫，容易在烹調過程中流失營養，建議可改用耐高溫的油脂來煸炒辛香料。

這份「三杯蝦」食譜適合新手嗎？

是的，這份食譜強調簡單美味，步驟清晰，新手也能成功製作。

常見問答(FAQ)

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