九層塔炒文蛤-炒蛤蜊、十分鐘上菜 @Amanda生活美食料理

做這道炒蛤蜊建議用鑄鐵鍋、白鐵鍋或生鐵鍋，千萬別用不沾鍋容易破壞鍋底造成刮傷。買回帶殼文蛤還需要浸泡兩小時鹽水讓它吐沙完全，免得炒出一盤沙。

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炒文蛤正確說來只需要五分鐘就能完成，不僅快速上桌又深受家人喜愛。相同作法也可以炒河蜆，差別只在調味上，河蜆是淡水蚌殼類需要多加點醬油調味，而蛤蜊是海水蚌殼需減少鹹味。

材料：
文蛤300g、蒜末1大匙、薑2片、紅辣椒少許、九層塔一把、醬油膏1.5大匙、油1大匙

作法：
蛤蜊吐沙方式：文蛤買回必須鹽浸泡水2小時確實吐沙，洗淨瀝乾。
（鹽水比例：水淹過文蛤加鹽約1/2匙。）

九層塔取下葉片洗淨
薑切絲
辣椒切末

鑄鐵鍋只需中小火燒乾鍋底微熱，加入油脂及辣椒、蒜末、薑絲等辛香料炒香。

改中大火，加入文蛤攤平，蓋鍋蓋，燒煮約一分鐘會發現文蛤殼開始撐開。

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不須翻炒，等候文蛤幾乎全開，淋下醬油膏

擺上九層塔輕輕拌炒均勻避免蛤肉掉落。

熄火，盛出文蛤，完成這道快速料理。

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