Amanda生活美食料理第71頁

李錦記舊庄特級蠔油醃漬、料理一匙入味蠔油香菇雞丁煨粄條年菜加倍鮮搭配蠔皇極品鮑魚昇華滋味

李錦記舊庄特級蠔油是我喜愛的蠔油，平日就常使用準備年菜更不需要太複雜，香菇、雞肉都是常見食材，只要一點小技巧就能變化出簡單美味年菜佳餚。這道料理自然要加上我喜愛的李錦記舊庄特級蠔油煨煮，菜餚加倍鮮美，特別搭配『李錦記蠔皇極品鮑魚』，最後做擺盤裝飾，這一碟就…

年節必吃的發糕，自己動手做真的不難，除了100%米穀粉，只要微量速發酵母，低糖吃來健康也沒負擔。

萬用壓力鍋可做的料理很多，滷肉、煲湯應該是大家最常做的，做滷肉偶爾也會加幾顆水煮蛋一起滷，因此先用壓力鍋做了水煮蛋，不僅免顧火每顆雞蛋都完美沒有爆裂。

鹹豬肉除了烘烤、氣炸還可以煎炒，尤其炒蒜苗非常對味又下飯，使用的鹹豬肉是自己醃漬的黑胡椒風味，搭配的辛香料幾乎家家具備。

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薑母雞酒、麻油薑母雞都可單吃也可煮火鍋，主原料相同差別只在配料，做法跟麻油雞酒差異不大，只是有部分調味要增加，相同的是都是養生又能禦寒湯品。

老菜脯黑蒜排骨鍋或老菜脯排骨鍋，用電鍋燉湯底完全免顧火。這鍋是給不愛吃雞肉朋友的養生湯，近日天氣寒冷再搭配蔬菜、海鮮、豆類、蕈菇煮火鍋，更是養生又能禦寒。

紹興醉雞是年菜必備冷盤，醉雞做法很簡單，這一道用電鍋蒸煮免顧火，適合年菜也適合宴客，完成的雞肉必須浸泡1-2天入味，所以必須在前一天預先做好，也能減少宴客、除夕當日的忙碌。

榨薑汁是保存老薑、粉薑(中薑)、竹薑最好方式。購買的竹薑份量實在太多，聽從鄰居媽媽建議大部分用來榨薑汁，切片烘烤時取下的邊邊角角全都丟進去一次解決。