魚-海鮮-分類文章彙整。 @Amanda生活美食料理第37頁

青椒炒小卷

青椒炒小卷，是一道快炒料理。這天準備三隻小卷，加上兩大顆青椒，結果有一人臨時有事沒回家吃晚餐，青椒可以再放一天，小卷可就不鮮了。還是先把它給煮了，晚歸的也可以當消夜，或者隔天再加熱。

前些時候參加八里柚香活動，行程中除了參觀柚子果園聞花香，也參觀兩百年歷史的廟宇，主辦單位推薦有機會可到八里農會購買農特產品。說的大家都想看想買，因此特地撥一些時間到農會參觀，我也大家聊起去年竹筍節在此品嘗的黃金筍多麼鮮甜美味，農會也取出請大家品嘗。此行目的…

下雨天煮一鍋鮮蝦粥，廚娘食材多，冰箱翻一翻就能找到適合的食材，每樣取一些，剛好夠煮這鍋鮮蝦粥。加了不少蔬菜，再加上鮮蝦昨天才買的還很新鮮，因此煮好的湯頭很鮮甜，除了鹽巴根本不需多加調味。

煮濃湯就得先炒奶油麵粉，不愛奶油可改用沙拉油去炒，不過有奶油跟鮮奶會比較香。每次炒麵糊用的鍋具總會造成兩極效果，用炒鍋幾乎不結塊，用平底鍋幾乎都是塊狀，非常失敗。

三杯蝦是三杯料理系列之一，傳統三杯料理必須烹煮乾爽，但是有些不適合這樣做，也沒辦法把湯汁煮到乾

Skills Cooking School是走異國風，第二次來此一點也不陌生，廚藝學校位於大安路巷弄，教室雖是在B1，空間寬敞舒適，要不特別提出很難發現是在B1，而且教室裡還有酒窖，是不是很驚訝，因為一般的廚藝學校應該不會有酒窖對吧。

天然調味料-柴魚粉-香菇粉這些是近幾年健康意識抬高，主婦們發現很多調味品對身體健康有太大影響，因而開始想著自己動手做。多年前我就從鄰居媽媽那邊學來這個健康調味料作法，所以我家至少有七八年沒用過化學調味料作菜。

蝦仁搭配當季高麗菜做成煎餅，有日式蔬菜煎餅的樣子也有著章魚燒的口感，高麗菜鮮甜脆口搭配新鮮蝦仁，配料多種營養也足夠，可作正餐食用，也可作下午茶點心。

四神鱸魚湯是我常做的湯，這幾日天氣冷天天都煮湯喝，雞湯喝完改煮鮮魚湯，四神湯用電鍋煮省事又不費力。

剝皮辣椒蒸魚-清蒸珍珠石斑，只要魚新鮮肉質細軟的都可以清蒸，選用整條魚或是魚片，石斑、鱘龍魚，鱈魚、鮭魚片，或是較便宜的尼羅紅魚。有些剝皮辣椒醬汁偏甜，可再添加少許醬油或鹽巴，口味清淡者就不必再作調味免得味道過重。