Skills Cooking School-泰式料理-Skills廚藝教室

活動邀稿Amanda

Skills Cooking School是走異國風，第二次來此一點也不陌生，廚藝學校位於大安路巷弄，教室雖是在B1，空間寬敞舒適，要不特別提出很難發現是在B1，而且教室裡還有酒窖，是不是很驚訝，因為一般的廚藝學校應該不會有酒窖對吧。

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章節段落

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Skills Cooking School

地址：台北市大安路一段31巷21號B
聯絡電話： 02 – 27110707#130

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這次接到邀約來上阿泰老師的泰式料理課程，怎麼好像大家都知道我熱愛料理

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真的，除非娜不出時間，實在很難拒絕，而且聽說老師上課幽默風趣，場場都爆滿呢。

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 在這裡與老師近距離面對面上課，可清楚見到如何料理及調味，有問題也可以馬上提問

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阿泰老師，從小就跟著擔任飯店主廚的母親學做料理，而且已經來台20年，說著一口流利國語。

泰國菜也是我喜愛的異國料理之一，因為我愛酸也愛辣，而大部分的泰國料理都有這兩個元素
今天共有四道菜，也是大家熟知道泰式料理，泰式涼拌粉絲、打拋豬肉末由老師示範
綠咖哩雞、泰式酸辣蝦湯，這兩道老師一邊講解大家跟著作
教學過程強調這些菜都很簡單，果然如老師所說很簡單，不過配料超級多，多到讓人有些混亂。

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今天上課用到的食材，老師與工作人員已經準備妥當

課程名稱：怎麼能夠少了阿泰這一味
主廚資訊：阿泰

泰式料理菜單

綠咖哩雞、泰式涼拌粉絲、打拋豬肉末、泰式酸辣蝦湯

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教室內廚房工具一應俱全

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泰式綠咖哩雞

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一開場阿泰老師說綠咖哩根本沒有咖哩
怪了！那為什麼叫綠咖哩咧，還有，綠咖哩裡面的綠是綠辣椒，所以這道肯定是會辣。

還提醒大家到泰國點餐如果不能吃辣要說不要辣，千萬別說小辣
因為泰國的不要辣大概就是兩條辣椒，小辣又多兩條
這樣說不就每一道菜都辣

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這道用料非常多，食材下鍋前有些前置作業，先來認識一下香料，老師讓大家聞一下南薑氣味，說是薑可是香味略有些差異，感覺還帶些淡淡香氣。

老師取一根香茅講解，只取底部到中間部位，尾端比較老是不用的，不過如果熬湯就可以加進去。

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料理台上擺著木臼，這是泰式料理必備工具，這一堂課也用它做了好幾道菜。

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泰式料理注重香料，為了不影響口感以及增加香氣，香料得用木臼槌打碎裂香味才能夠釋放出來，還要從乾的搥打好倒出，再分批加入濕的香料，料太多可是沒辦法打。

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香料先從乾燥的搥打，再分批搥打濕性食材

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蝦醬（上圖右下）︽，椰糖︾都是重要調味料

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槌打完成的香料

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取適量椰奶中小火煮開，再把預先捶打好的香料加入熬煮，加入香菜根、紅蔥頭，接著是打碎的綠辣椒，綠咖哩煮到出油

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加入新鮮雞肉塊，雞腿肉

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加茄子，杏鮑菇全加進去滾煮一會，熄火。

這當然還沒好，因為咖哩料理就是要放過夜變濃稠才好吃，因此先放置讓它涼透變濃稠，作好其它料理再回頭來做後續。

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椰糖也是泰式料理主要調味料

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檸檬葉使用前必須去除中心的梗

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檸檬葉把兩邊葉撕下，梗去除，再加入適量椰奶煮開

最後加魚露調味，灑上九層塔，一道好吃綠咖哩雞就可以上桌囉。

 

泰式涼拌粉絲

一直以為泰式涼拌粉絲是冷沙拉，阿泰老師卻說是溫沙拉，還強調去餐廳用餐這一道如果給你冷的那是錯誤，可能是預先拌好。

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這一道不重視香料，比較重視調味，調好醬汁即是正統泰式醬

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主要還是魚露、辣椒跟檸檬汁。調好醬汁，阿泰老師要大家試試味道

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除了拌冬粉之外，可用來蒸或烤海鮮，是很方便的醬料，喜愛泰式菜餚可以學一下調味方式。

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除了燙熟的冬粉跟白木耳，燙熟鮮蝦及炒熟肉末，也加上一些番茄片、生芹菜跟生洋蔥

洋蔥記得用水沖幾次在進泡冷開水去辛辣味。

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燙熟粉絲，白木耳略為汆燙，肉末汆燙或炒過

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邊學邊吃還是要認真做筆記

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 再加上生食蔬菜及水果片，這一道沒加糖，喜愛有甜味可以加入椰糖。

泰式打拋豬肉末

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這一道不愛泰式料理的人都能接受，因為味道跟台灣料理配料很相近，老師說打拋是一種香料但是台灣不容易買到，因此他會搭配打拋醬來作。

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一樣預先打好香料，蒜頭、紅蔥頭跟辣椒

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調配好醬料、魚露、蠔油、珠油，這些都要泰式味道才道地。左珠油(甜醬油)，中淡醬油，右魚露

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主食材只有豬絞肉跟九層塔，喜愛蔬菜可以加切丁的長豇豆或四季豆與豬肉一起下鍋炒。

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起鍋炒香料，加打拋醬及絞肉炒熟，最後才加醬料。

千萬別一次全加免得太鹹，拌炒均勻

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最後當然要加上一大把打拋葉(或九層塔)才夠味，這一道真的好美味又好下飯。

泰式酸辣蝦湯

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又酸又辣的鮮味湯，總是讓我忍不住一口接一口的喝，這一碗泰式酸辣蝦湯自然也不例外。

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香茅也是基本香料，更不能缺少泰式辣椒醬

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煮少許水然後把蝦頭、香茅、去梗檸檬葉加入滾煮一下，撈出蝦頭丟棄

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蝦頭千萬別煮太久，我們可能就是煮太久香味沒那麼濃。

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撈出蝦頭後，分批加入辣椒醬，香菜頭

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紅蔥頭，去梗檸檬葉

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香茅、南薑、香菜根加入滾煮。

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再加草菇及蝦子，蝦子燙煮熟先撈出來，免得煮過熟。

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接著辣椒、魚露、椰糖調味，續滾一下，再加入原先煮熟蝦子煮熱。

熄火再擠入最重要的調味料『檸檬汁』，好喝的泰式酸辣蝦湯完成。

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餐後甜點廚藝教室作的『蔓越莓冰淇淋』

今天的課程在老師幽默風趣的過程中結束，而我們一邊吃一邊學料理，感覺是吃吃喝喝課程。

喜歡這樣的體驗課程，可以自己操作而不是完全只看著老師作，自己動手做過再來試試味道，發現問題馬上提問，而不是回到家才發現怎麼作味道都不對。

尤其過程中明明跟老師加的香料都一樣可是味道卻不一樣，不是鹹味而是香味，跟老師討論後覺得應該是食材下的點及熬煮時間造成香味差異。

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