料理技巧-小撇歩-分類文章彙整。 @Amanda生活美食料理第4頁

蒜燒茄子-茄子不變色、不吸油三步驟

茄子油炸絕對不變色還有鮮艷漂亮的紫色，但是需要用好多好多油，而且茄子一下鍋也會吸附好多油脂。我自己是熱愛清蒸或水煮，只要買對茄子再用對方法一樣不變色，但就是太清淡了家人不是都愛水煮或清蒸。

儲存青蔥、芹菜是疫情開始就養成習慣，避免時常出門以及萬一需要居家隔離家中缺少蔬菜、配料。不過往年我只在颱風季節前才會做這些蔬菜保存，都是為了避免颱風後價格上揚。

蛤蜊買回家需不需要吐沙呢?除非攤販保證已經吐沙數小時完成，買回家我都會再做吐沙2-4小時。畢竟誰也不會想要吃到一鍋沙或是炒一盤全都是沙的蛤蜊。

雞胗是雞內臟，可以滷可以煮下水湯也就是雞內臟湯，包含有雞胗、雞心以及雞肝。雞胗不容易熟也不適合一整顆煮湯，因此需要先做分切動作。

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常備菜Amanda2022-05-10

美式賣場好市多購買牛肉、牛肉片，但是份量很多，必須分裝冷凍儲存。尤其是牛肉片不可能一餐完食，一般小家庭要吃好多天，新鮮的冷藏牛肉得分好多餐料理甚至吃好多天，不僅會膩也會不新鮮，冷凍是最佳選擇。

蒜頭如何保存才不會太快發芽或是腐爛，延長食材保鮮期也是下廚者最關心。

桶子雞DIY應該是最棒的假期活動，2011年大弟特別在年假期間烤了幾隻桶子雞讓我們品嘗，這也是第一次見識原來自己做桶子雞不難。後來再沒機會嘗到大弟烤的桶子雞的美味，2022年終於又體驗到動手做的樂趣，雖然我只是享受最後成果。

生菜鮮蝦粽是以生菜蝦鬆的概念來做這一道，蝦鬆加的是油條，這裡我改加堅果。這道雖是粽子創意料理，但是也可以不添加粽子、油飯等米飯食物，單做清爽口味生菜鮮蝦。