料理技巧-小撇歩-分類文章彙整。 @Amanda生活美食料理

如何挑選新鮮小黃瓜

小黃瓜又稱為刺瓜，主要是表面上有小刺，但是這些刺並不會傷人，只是摸到時會嚇一跳而已。

豬皮在小吃麵店小吃是很受歡迎的小菜之一，只要看到有滷味、黑白切招牌，幾乎就能肯定有豬皮

這裡用的是全蝦蝦排，處理上也比用蝦泥做的蝦排更簡單。

排骨湯、雞湯、鴨湯、牛羊肉等湯品都含有動物油脂，燉煮湯品或是紅燒肉會發現表面浮上大量油脂。不想喝湯也喝油，我會先把這些油脂處理好。

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青蔥絲不是料理必備，不過當您做年菜、宴客，需要一點儀式感，就需要搭配蔥絲或香菜點綴，可以讓一道料理看起來更美味….

麻油薑是冬天必備食材，只是製作過程需要慢火煸炒，勢必得花上好多時間，往常我都是用黑麻油直接炒，後來了解麻油高溫容易氧化，不僅吃不到黑芝麻原有的營養，而且也不健康。

筍子採收後如果當天沒立即烹煮，根部就會開始老化，竹筍要保鮮有幾種方式可以處理。畢竟有可能工作忙碌一次採買多日食材，不可能當日就會料理。

紫蘇成長太快，採收做成紫蘇粉，完成的粉末顏色翠綠不含任何添加物。好多人做菜喜歡添加紫蘇，除非自己種植紫蘇，要不然難以取得新鮮紫蘇。做成紫蘇粉除了方便使用，也方便儲存，更沒季節性。