Amanda-作者文章彙整。 @Amanda生活美食料理第21頁

炸蒜末、蒜油、蒜頭保鮮儲存

常備菜Amanda2024-04-26

爆香蒜末是料理必須準備的辛香食材，炒蔬菜、炒肉末我都會加一些蒜末爆香，炒出的蒜香可增添蔬菜、肉的香氣，也可以減少肉腥味。

這道蒼蠅頭是為了自己還有必須瘦身的兒子準備，雖然平日炒蔬菜我的用油量已經不算高，但是對於剛做完膽囊手術的我還是偏高，因此使用肉品不能有肥肉，以豬瘦肉或是雞胸肉為佳。

牛肉炒麵在餐廳快炒店用的都是油麵，我做炒麵也較常使用細油麵，不過偶爾忘記買油麵或是臨時想炒麵又不想再出門，就會選擇用白麵條。

紫蘇種子到處飛，我的小花圃現在長滿紫蘇，別人家可能是雜草叢生，我家的雜草卻是紫蘇。除了通知鄰居喜歡就自己採，我也採來做料理。雖然很想醃漬紫蘇梅，但是想到要處理梅子就累。

居住佳冬的妹妹買一整條土魠魚，切好再分裝真空冷凍，可以保存較長時間。也給了我許多，最常做的是乾煎土魠魚，這日太晚取出退冰，天氣濕涼也退的慢，幸好是真空包就直接泡水快速退，不過也擔心退冰不足，就直接做紅燒比較妥當。

番茄去皮式料理前常做的步驟，雖然有時候懶得做汆燙去皮，不過番茄去皮方式不是只有汆燙法，當然也不可能用削皮刀去皮，畢竟熟透的番茄太軟了，尤其做料理大多用的是牛番茄。

香蜂草應用廣泛，市面上的香皂、洗髮精，或是自製手工皂常有香蜂草風味，它也是很容易種植的香草植物，雖然我喜歡種植香草植物卻未必會食用，種植的種類多也大多以觀賞為目的。

去年夏天在鄰居家剪了兩根紅紫蘇枝條扦插，成功種出兩棵紫蘇，一株分享給另一位鄰居。紫蘇屬於一年生植物，冬天開花結種子後就會死亡。噴飛的種子，待來年春天就會長小苗。

北極甜蝦是冰凍海鮮，分有熟蝦與生蝦，熟甜蝦肉質鮮甜退冰就可以去殼食用，用冷開水洗過再吃也比較衛生。只要廠商冰凍處理得當，甜蝦是Q彈又鮮甜，會讓你欲罷不能一隻接一隻。

蚵仔就是蚵仔煎的鮮蚵，也就是牡蠣。蚵仔料理快速美味，也是小吃或快炒店常見。