Amanda-作者文章彙整。 @Amanda生活美食料理第175頁

腐乳炒蔬菜雞丁

腐乳炒蔬菜雞丁是菜價貴變出的菜餚，用的油菜本想做雪裡紅，不過今天沒蔬菜就拿來炒，搭一點肉炒很下飯，而且營養也比較均衡。

蔬菜燒雞腿肉雞腿因品種口感差異很大，使用傳統市場仿土雞肉燉煮時間至少需20分鐘，但是口感特別Q也鮮甜，超市銷售的是肉雞，口質軟嫩鮮甜味也略差。

Skills Cooking School是走異國風，第二次來此一點也不陌生，廚藝學校位於大安路巷弄，教室雖是在B1，空間寬敞舒適，要不特別提出很難發現是在B1，而且教室裡還有酒窖，是不是很驚訝，因為一般的廚藝學校應該不會有酒窖對吧。

每次煎蛋餅只要加了起司我就不沾任何醬料，不想太鹹，也不希望早餐吃的味道太過混濁。如果怕鹹味不夠其實可增加香料讓味道豐富些，即能掩蓋過鹹味不足。

天然調味料-柴魚粉-香菇粉這些是近幾年健康意識抬高，主婦們發現很多調味品對身體健康有太大影響，因而開始想著自己動手做。多年前我就從鄰居媽媽那邊學來這個健康調味料作法，所以我家至少有七八年沒用過化學調味料作菜。

蝦仁搭配當季高麗菜做成煎餅，有日式蔬菜煎餅的樣子也有著章魚燒的口感，高麗菜鮮甜脆口搭配新鮮蝦仁，配料多種營養也足夠，可作正餐食用，也可作下午茶點心。

這一道用高麗菜做，香料用了平日少用的芝麻醬，如果覺得醬料太過香濃，可改用炒熟的白芝麻，口感上會比較清爽。今天我只用了蔬菜，使用的食材也都是素食，量可以多一些，再多加些菌菇類不但營養均勻，風味也更佳。

蘿蔔絲煎餅，冬日的白蘿蔔實在是美味而且也容易煮，今天不煮也不滷，但是也懶的揉麵糰作酥餅，改作最容易操作的煎餅。這道煎餅加的可不是麵粉，而是用在來米粉，用量上不必太多，更不用擔心蘿蔔絲煎好不夠熟軟。

四神鱸魚湯是我常做的湯，這幾日天氣冷天天都煮湯喝，雞湯喝完改煮鮮魚湯，四神湯用電鍋煮省事又不費力。

黃金泡菜有別於韓式泡菜的自然發酵以及酸辣，可隨個人喜好加或不加辣椒，但是大多不發酵而採用添加白醋方式，酸味比較能掌控。不是很愛白醋的氣味，偶爾使用會選擇比較不嗆的糯米醋，但是黃金泡菜我還是偏愛使用發酵方式，醃漬完成的泡菜呈現自然的酸香氣味也特別開胃。