櫻花蝦肉絲炒米粉、影音

櫻花蝦比蝦皮更香，因此只要有櫻花蝦我會優先選用，炒米粉、煮油飯基本都會用櫻花蝦。

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蝦皮、櫻花蝦、開陽(蝦仁乾)這類海鮮乾品都必須儲存冷凍庫，使用前才取出需要份量。

蝦皮、櫻花蝦都不需要浸泡，清洗過瀝乾就能使用。

櫻花蝦炒米粉

材料: 3人份
乾米粉3小把、瘦肉或梅花肉1塊約250g、櫻花蝦約4大匙、高麗菜約 500g、胡蘿蔔1/3條、油蔥酥2.5大匙

調味料：
醬油約3大匙、油約3大匙、胡椒粉、鹽、味精或冰糖少許

 

這道使用細炊粉，細米粉容易炒煮因此不須做汆燙

作法：
米粉沖洗過，加水浸泡30分鐘

 

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每一卷米粉剪成兩段，剪短的米粉炒的時候才不會糾結一起

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高麗菜切寬條

櫻花蝦洗淨瀝乾

紅蘿蔔去皮切絲

 

瘦肉或梅花肉切絲

 

炒鍋起鍋開小火

油、櫻花蝦下鍋炒出水氣，炒香

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改中火，肉絲下鍋翻炒

肉絲炒到變白，炒出香氣

加醬油拌炒

加水，鹽巴、味精或冰糖調味

水煮開1-2分鐘

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改中大火，高麗菜、胡蘿蔔絲下鍋炒過

蔬菜炒到略為萎縮軟化

泡過的米粉以及油蔥酥下鍋

持續中大火翻炒，蔬菜熟透，米粉吸收醬汁

水分越燒越少，改中火

最後翻炒過程，可以一手鍋鏟一手用筷子抖弄，避免米粉炒斷

如果沒辦法用筷子，使用鍋鏟動作要輕

炒到鍋底不見醬汁，但是米粉還留有水分再拌炒約1分鐘即可起鍋

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炒米粉好吃秘訣

炒好米粉必須留有水分

不能炒太乾，會嚥不下去

炒好的米粉也不能留有湯汁

肉絲炒米粉 影音

常見問答(FAQ)