葡式蛋塔低糖配方-蒸氣烘烤爐 @Amanda生活美食料理

葡式蛋塔需要烘烤，除了氣炸鍋(烤箱)也可以用蒸烤箱，本文用的是蒸烤爐的烘烤功能，20L容量一次可以烤12顆葡式蛋塔。

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餡料添加香草籽除了可增添香氣也可以掩蓋雞蛋腥味，自己調配蛋塔餡料，最麻煩的葡式蛋塔杯可前往烘焙坊購買。

材料:
葡式蛋塔杯12顆 (酥皮蛋塔杯)、雞蛋全蛋3顆、蛋黃1顆、鮮奶油100g、細砂糖1-1.2大匙、鮮奶110g、香草籽少量

作法:
葡式蛋塔杯從冷凍庫取出，置放室溫退冰

3顆全蛋、1顆蛋黃，加細砂糖攪拌均勻

濾網過濾蛋液，去除蛋臍帶以及氣泡。

加入鮮奶油、鮮奶攪拌均勻。

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最後加香草籽拌勻，用量約香草莢1/7-1/6。

取小叉子或牙籤輕刺底部，均勻刺出小洞，不要把底部刺穿。

刺小洞的用意是避免烘烤過程酥皮過度膨脹，會將內餡擠壓出去。

鮮奶蛋液倒入蛋塔杯，最多8分滿不要超過這高度。上圖約8分滿

內餡填太滿烘烤過程一樣會擠出杯外

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20L蒸烤箱有兩個烤盤，一層6顆一次可以烤12顆

蒸烤箱先用200度預熱，這台蒸烤爐有預熱功能，啟動後時間約8分鐘

預熱完成再擺入蛋塔烤盤

烤箱內有三個層架，烤盤擺入最上層以及最下層，中間有空隙熱源才能均勻流通

設定200度烤12分鐘

上下烤盤對調，最好也前後對調

改220度再烤約8-10分鐘，表面微焦

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取出蛋塔，趁熱吃最是酥香美味

切開蛋塔內餡熟透香氣四溢

常見問答(FAQ)

如何製作低糖葡式蛋塔？

低糖葡式蛋塔可透過減少糖量、加入香草籽增添風味並掩蓋蛋腥味來製作。食譜中建議細砂糖用量為1-1.2大匙。

使用蒸氣烘烤爐製作葡式蛋塔的優勢為何？

蒸氣烘烤爐可有效烘烤葡式蛋塔，且20L容量一次可烘烤12顆。使用其烘烤功能，能讓蛋塔表面微焦，內餡熟透。

烘烤葡式蛋塔時，為何需要在蛋塔底部刺小洞？

在蛋塔底部刺小洞是為了防止酥皮在烘烤過程中過度膨脹，進而擠壓內餡溢出杯外。

製作葡式蛋塔的材料有哪些？

製作低糖葡式蛋塔的材料包括：葡式蛋塔杯12顆、全蛋3顆、蛋黃1顆、鮮奶油100g、細砂糖1-1.2大匙、鮮奶110g、少量香草籽。

葡式蛋塔的烘烤溫度與時間為何？

建議使用200度預熱蒸烤箱約8分鐘，然後以200度烘烤12分鐘，接著將烤盤對調，改用220度再烘烤約8-10分鐘至表面微焦。

製作蛋塔內餡時，為何要過濾蛋液？

過濾蛋液是為了去除蛋臍帶和氣泡，使蛋塔內餡口感更滑順細緻。