純素食、奶素、蛋素、蔬食 食物分別

素食在台灣也算是宗教素，長期吃素者知道自己甚麼能吃，甚麼不能吃，但是！有時是不懂得分辨的人幫忙備餐，就常弄出不適宜的食物，這對於純素食的人會造成壓力及罪惡感。

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台灣純素食最大族群，以佛教、道教…這兩個族群有較多素食者。還有五辛、Vegan以及海鮮素。
小時候以為我家是佛教，成年後才知道台灣有很多是道教，我家也是。這一篇不論佛、道教差異，其實我自己也是一知半解。

但是!關於素食，我是兒時就知道，因為媽媽年輕時就吃早齋。其實原本她想吃全素，但是婚後為了要幫我們備餐，再加上得外出工作，沒時間準備太多餐點，只能全家一起葷食。退休後的她依然維持早齋，初一、十五兩日全天吃素。

如何區分純素食

有生命的動物皆不吃

生鮮肉品..動物(豬、牛、羊)、禽類(雞、鴨子、鵝、鳥類)、各種肉類加工、海鮮、魚、蚌殼類等…活體類全都不可食用。另有一些雜貨乾品不可食，不懂純素者常弄錯。

不可食油品、調味:豬油、雞油、牛油、雞粉、鰹魚粉(柴魚)

不可食加工品:香腸(豬肉)、火腿(豬肉)、培根(豬肉)、魚丸、蝦丸、花枝丸(魚、海鮮)、貢丸(豬肉)、火鍋料(豬肉、魚肉、牛肉、魚、海鮮)、雞塊(雞肉)、漢堡肉(牛肉、豬肉)

可食用植物肉:幾乎都是豆類製品(另有純素火鍋料、純素火腿都是可以食用 )

不可食乾品:蝦皮、櫻花蝦、小魚乾、開陽、柴魚(鰹魚)、扁魚干、大地魚乾、海蜇皮、海蜇頭(水母)、干貝

上述提到的都是台灣常見會食用的葷食肉品、海鮮及調味品

不吃五辛，蔥、蒜、韭菜、洋蔥、蕎
蔥 (青蔥、紅蔥頭)、蒜 (蒜頭、大蒜、蒜薹)
韭菜 (綠韭菜、韭黃、韭菜花)、洋蔥 (不論任何品種)、蕎（蕗蕎、小蒜）
雖然以上這些都是蔬菜，但是會讓人口氣不好，更有容易引發淫亂說法。
因此宗教素，也就是純素者皆不可食用

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奶蛋素

純素者除了不能吃五辛，有些人也不吃奶製品、不吃蛋，因此還區分奶素、蛋素
市面上的食品、餅乾常見標示純素、奶素、蛋奶素

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關於奶素

鮮奶、奶粉、優格、奶茶、奶酪、奶油等…包含各種奶製品
如果單純含奶製品，奶素者都可以食用

注意: 奶酪還區分素食(吉利T)、葷食(吉利丁)

關於蛋素

餅乾、甜品大多會包含奶、蛋，因此食品標示的是奶蛋素或蛋奶素
各種蛋以及含有蛋製品皆可食用。但是必須排除動物類添加物

純素可食用食物

排除五辛，各種蔬菜、蕈菇皆可食用，需要爆香大多用薑、辣椒，或者搭配香椿、香菜、芹菜增添香氣。
乾香菇、豆腐、豆製品都是純素者最常用食物。
市售的純素火腿、火鍋料也大多使用香菇、豆製品，常見香菇梗素食，豆腐、豆皮(豆包)、豆干、干絲。

不過我幫媽媽準備素食不愛給她加工品，她吃奶素，除了豆腐、豆包，這種比較天然食物會提供，其它都以原型食物為主。

會多給她藜麥、蕎麥、雪蓮子、栗子這些健康五穀，麥片或堅果類磨成粉末做吐司，搭配酪梨油。蕈菇、海帶，尤其海茸是她喜愛的。白米飯搭配菜餚吃膩了就煮她最愛的炒麵，或是做炊飯、素油飯(不用糯米)。端午有機會也會幫她準備可食用不含糯米素粽子。

陪媽媽吃素-豆包香菇素炒麵

陪媽媽吃素-胭脂米雪蓮子炊飯

陪媽媽吃素-山藥蔬菜素炒麵

陪媽媽吃素-蔬菜菌菇素炒麵

陪媽媽吃素-香菇燒白果-拌麵拌飯都好吃

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胭脂米高纖素粽子-非糯米、健康不傷胃、不脹氣

蔬食可食用食物

蔬食可吃五辛，但是不吃葷食 (肉類、海鮮)，只要是植物、蕈菇、海帶、奶、蛋全都可以食用，而且現在也有很多蔬食餐館提供美味健康蔬食。

涼拌手撕茄子-清爽不油膩

Vegan可食用食物

與純素者食用的食物都相同，不吃蛋、不吃奶製品，但是吃五辛

涼拌筊白筍-電鍋料理

鍋邊素可食用食物

吃鍋邊素的算是疏食，可吃五辛、吃蛋、奶。一般都是跟親友聚會為了避免造成他人困擾，隨興用餐。
餐點如果含有動物不夾取，只取用自己可食用的蔬菜、蕈菇、海帶、蛋。

上圖 櫻花蝦炒高麗菜 高麗菜是素食，不過添加了櫻花蝦是葷食。鍋邊素就取用高麗菜食用，不夾取櫻花蝦。

海鮮素可食用食物

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這是一個新的族群，蔬食、蛋、奶、五辛都可吃，可吃海鮮，不吃肉。不過我還是不認為這是素食，畢竟海鮮是活體。
因為海鮮是低脂高蛋白食物，算是為健康建立的族群，但是很多海鮮都是高膽固醇，並不是人人都適合
海鮮包括魚類、貝類、甲殼類、頭足類
魚類、貝類應該就不用特別介紹。
魷魚、小捲、花枝都屬於頭足類，是低脂、高蛋白食物。
螃蟹、鮮蝦都是甲殼類，是低脂高蛋白的食物，但是蝦頭、蟹膏可是高膽固醇。

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