蒜蓉蠔油蒸虱目魚肚

耐蒸煮便當菜Amanda

蒜蓉蠔油蒸虱目魚肚，虱目魚料理很多變化，我愛用電鍋蒸魚。做清蒸首先必須挑選一片新鮮無刺虱目魚肚，把炒好配料鋪放上去，最後擺進電鍋蒸就完成。

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章節段落

今天這道做法與以往不同，雖然一樣先炒香辛香料，不過搭配更多食材、配料，風味更有層次，而且醬汁也很下飯。

蒜蓉蠔油蒸虱目魚肚

颱風天就怕菜價高，少了蔥、九層塔，幸好颱風前我就陸續購買青蔥，漲價前就已經留一些新鮮青蔥也冷凍一些備用。九層塔我種了幾棵，還扦插幾株給鄰居，料理前新鮮現採。九層塔 、羅勒 阡插種植

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材料:
虱目魚肚1個、蒜頭5瓣、青蔥1根、九層塔1把、蠔油1大匙、醬油1大匙、米酒3大匙、辣椒、油1大匙

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作法:
洋蔥去頭尾，去皮切絲
蒜頭去皮洗淨切碎末
辣椒去頭洗淨切末

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嫩豆腐擺放深盤切厚塊，攤平

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無刺虱目魚肚洗淨對切開，切塊

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加米酒醃漬5分鐘

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炒洋蔥、辛香料

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起鍋開中火，油、洋蔥絲、蒜末、辣椒末下鍋炒香

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洋蔥炒變色，略為軟化

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加米酒2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙拌勻，熄火

擺放豆腐、虱目魚

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炒好辛香料取1/3鋪放豆腐上

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再擺上虱目魚肚

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剩餘的洋蔥辛香料均勻鋪放虱目魚上，淋上醬汁

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虱目魚盤擺放蒸架上蒸熟

加九層塔、蔥花

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擺上九層塔、蔥花。

趁電鍋還有熱度，加水1大匙會嗆出水氣，快速蓋上鍋蓋燜20秒
首圖的九層塔變黑，那是我忙其它事燜1分多鐘，燜太久了。

常見問答(FAQ)

如何確保蒸虱目魚肚的鮮嫩口感？

挑選新鮮無刺的虱目魚肚，並用米酒稍微醃漬5分鐘，有助於去除腥味並保持魚肉的軟嫩。

這道蒜蓉蠔油蒸虱目魚肚的風味層次是如何創造的？

透過先炒香洋蔥、蒜末、辣椒末等辛香料，再與蠔油、醬油、米酒拌勻成醬汁，搭配新鮮九層塔，能帶來豐富的層次感。

在蒸煮過程中，如何利用電鍋的餘熱來提升香氣？

蒸熟後，利用電鍋的餘熱，在鍋內加入一匙水產生水蒸氣，快速蓋上鍋蓋燜約20秒，可讓香氣更均勻滲透。

哪些關鍵食材能夠提升這道菜的下飯程度？

炒香的洋蔥、蒜末、辣椒末與蠔油、醬油調製的醬汁，能讓整體風味更加濃郁，非常適合搭配米飯。

為了準備這道菜，有哪些事先採購或種植的建議？

可事先採購或冷凍青蔥，並自行種植九層塔，以確保在料理時能獲得新鮮的香料。

為何文中提到首圖的九層塔變黑？

首圖的九層塔變黑是因為在蒸煮完成後，燜的時間過長，導致九層塔顏色改變。

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