牛肉炒飯

米飯料理Amanda

不常做牛肉蛋炒飯，大多只是蛋炒飯或肉絲炒飯，剛好冷凍庫有牛梅花肉，也不退冰就直接切絲取用。

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炒飯是我不想下廚時最方便的簡餐，尤其隨時都在35度以上的廚房，想要煮一餐真的很辛苦。

總得再炒兩盤蔬菜，但是又懶得炒菜，就煮個蔬味噌湯或是蔬菜豆腐湯，搞定一餐。

材料:3-4人份
白飯3碗、雞蛋3顆、牛肉約250g、洋蔥約100g、蒜頭約5瓣、青蔥3根、醬油約2-2.5大匙、鹽少許、粗粒黑胡椒約1/2小匙、油2.5大匙

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洋蔥去皮切丁
蒜頭去皮切末
雞蛋去殼

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牛梅花肉切絲

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炒鍋開小火，油、蒜末下鍋爆香，只要炒出香氣不需炒上色

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改中火，洋蔥末加入炒香

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洋蔥推至一旁，雞蛋下鍋

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蛋黃弄破，翻炒雞蛋熟透

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雞蛋拌入洋蔥，推至一旁
牛肉絲下鍋

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牛肉絲炒變色，與雞蛋洋蔥拌入

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改中大火，白飯下鍋，用鍋鏟把飯糰壓切散開，翻炒鬆散

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蔥白、粗粒黑胡椒加入，淋下醬油、加鹽巴
快速翻炒，務必讓米粒均勻沾裹醬汁

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撒上蔥綠快速炒勻即可起鍋
炒飯不要炒太久，以免把米飯的水分都炒乾。

常見問答(FAQ)

製作牛肉炒飯需要哪些主要食材？

白飯、雞蛋、牛肉、洋蔥、蒜頭、青蔥、醬油、鹽、黑胡椒及食用油。

如何處理牛肉以利製作牛肉炒飯？

將牛梅花肉直接切絲，也可稍微退冰後再切絲，能更方便處理。

製作牛肉炒飯時，醬油和鹽的用量如何拿捏？

醬油約2-2.5大匙，鹽則視個人口味少量添加，關鍵在於快速翻炒讓米粒均勻沾裹醬汁。

炒牛肉時，如何避免炒過頭影響口感？

牛肉絲下鍋炒至變色即可，與雞蛋洋蔥拌勻後，後續與白飯一同翻炒，避免長時間烹煮。

蒜末和洋蔥在牛肉炒飯的烹調順序為何？

先用小火爆香蒜末，再改中火加入洋蔥炒香，接著加入雞蛋，最後再處理牛肉。

為何建議炒飯不要炒太久？

炒飯時間過長容易將米飯的水分炒乾，影響炒飯的濕潤度和口感。

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