老菜脯烏骨雞湯-壓力鍋料理

菜脯烏骨雞湯做法跟一般仿土雞差不多，差別只在烏骨雞需要花較長時間燉煮，才能燉出把烏骨雞燉煮熟軟，也才能煮出烏骨雞肉的鮮甜，在煮老菜脯原本就需要花較長時間燉煮，因此這道湯品建議可用電鍋或是壓力鍋燉煮可免顧火。

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食材:
烏骨雞1/2隻(約2-2.5kg)、老菜脯50-60g、老薑1塊、冰糖1/4-1/2小匙
依個人喜好可增加去皮蒜頭5瓣或是黑蒜頭

作法:
中大火煮一鍋水，溫水加入烏骨雞汆燙

水煮開，中火續煮約2分鐘，雞肉變色飄出髒污泡泡
熄火撈出雞肉洗淨

電鍋煮 老菜脯湯底

老菜脯漂洗數次，洗淨砂礫
老菜脯置入電鍋內鍋，加水10-12杯 ，外鍋加水1.5杯
按下開鍋燉煮老菜脯。

附註:
老菜脯需要花一點時間燉煮才能煮出風味。

壓力鍋煮 老菜脯烏骨雞湯

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汆燙好烏骨雞肉擺進壓力鍋，加進燉煮好的老菜脯及湯汁
目測水量淹過食材約5cm
再加上老薑片，依個人喜好可再增添新鮮去皮蒜頭5瓣(或是去皮黑蒜頭)

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擺進壓力鍋，蓋上鍋蓋，關閉壓力閥，設定燉湯25分鐘
燉煮完成自然洩壓，再確認完全洩壓
開啟鍋蓋，再用壓力鍋小火續煮10分鐘

試雞湯味道，再決定是否增加鹽巴、冰糖做調味

靜置一會撈除表面油脂

電鍋煮 老菜脯烏骨雞湯

燉煮好的老菜脯及湯汁加入汆燙好烏骨雞肉
目測水量淹過食材約3-5cm
再加上老薑片，依個人喜好可再增添新鮮去皮蒜頭5瓣(或是去皮黑蒜頭)

外鍋加水2.5杯煮，再燜20分鐘

試雞湯味道，再決定是否增加鹽巴、冰糖做調味

怕油脂太多，可先冷藏後再次刮除油脂

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常見問答(FAQ)