腐乳汁炒龍鬚菜 @Amanda生活美食料理

龍鬚菜容易料理也很百搭，簡單的炒蒜末、炒肉絲，炒傳統醬料都好吃。家人喜愛喝粥搭配豆腐乳，因此時常會留下半罐醬汁，這些醬汁我都會拿來搭配肉或蔬菜。

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不過龍鬚菜不耐放，最好採買當天就料理，避免末端的鬚先腐爛。

材料:

龍鬚菜1把約300g、蒜頭2-3瓣、油2大匙、豆腐乳汁1.5大匙、冰糖1/4小匙

附註:每一家豆腐乳鹹度不一，請自行評估增減用量

作法:

龍鬚菜挑下嫩莖，鬚掐成兩段，料理時才不會纏繞成一團。

根部不容易折斷就是老化，這些要去除，洗淨瀝乾備用。

蒜頭洗淨拍破去皮，切末

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炒鍋起鍋開小火，油、蒜末下鍋炒香

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改中大火，龍鬚菜下鍋翻炒

可以多炒一會，龍鬚菜略為出水

今天用的炒鍋比較厚實，炒蔬菜不像一般炒鍋邊緣容易燒焦

加入豆腐乳醬汁、冰糖，水約50cc

冰糖只是調和鹹味因此量不要太多

快速翻炒熟透

龍鬚菜新鮮又挑揀過，很嫩也容易熟，不需要炒太久

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搭配豆腐乳醬汁非常甘甜好吃

常見問答(FAQ)

這道腐乳汁炒龍鬚菜的靈魂醬料是什麼？

使用傳統豆腐乳的醬汁，帶來獨特的甘甜風味。

清洗龍鬚菜時，有哪些技巧可以避免纏繞？

將末端的鬚掐成兩段，可以避免料理時纏繞成一團。

如何判斷龍鬚菜的根部是否需要去除？

如果根部不易折斷，表示其已老化，應去除。

這道菜的調味上有什麼需要注意的地方？

豆腐乳醬汁的鹹度會因品牌而異，請依個人口味調整用量。

為了讓龍鬚菜口感更佳，料理過程中可加入什麼來平衡鹹味？

加入少許冰糖，可調和豆腐乳醬汁的鹹度，增添層次。

龍鬚菜的保存上有什麼建議？

龍鬚菜不耐存放，建議採買當天儘快料理，以免末端腐爛。