三杯雞翅蛋炒飯、鑄鐵鍋炒飯

用兩節雞翅做三杯雞，份量不多不過2-3個人吃足夠了，做過三杯雞炊飯，這次改做炒飯。門口小花圃種了九層塔還有辣椒，下廚前去採了一些九層塔，也把紅透的辣椒都採收了。

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三杯雞翅

材料:3人份
兩節雞翅4隻、老薑3片、蒜頭3瓣、九層塔少許、辣椒、洋蔥1/2顆

三杯醬汁:
米酒3大匙、醬油2.5大匙、冰糖1/2小匙、麻油1-1.3大匙、水約150cc

這次用的是黑羽土雞翅，比較成熟外皮也更Q，因此加水約350cc

做法:
雞翅從關節處切成兩段，中段建議再剁成兩段
洋蔥去皮切絲
蒜頭去皮切片

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炒鍋開小火，麻油、蒜片、薑片下鍋炒出香氣，煸炒半乾
加註:用的是烘過的竹薑片，煸炒時間較短

洋蔥絲下鍋炒出香氣，炒微軟

改中火加入雞翅翻炒上色

醬油、米酒分別下鍋嗆出香氣，略為拌炒再加水、冰糖、辣椒

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持續翻炒，建議蓋鍋蓋燜熟

雞肉熟透，中小火收汁，僅剩些許醬汁，熄火

如果單純做三杯雞，可再用微火炒乾，加九層拌炒即可起鍋

後續還要炒飯，因此先不加九層塔，以免放置過久變黑

三杯雞翅蛋炒飯

炒飯要用鐵鍋才能炒出鑊氣，這裡用的是鑄鐵鍋，不過是深炒鍋不是中華炒鍋，因此翻炒比較沒那麼容易。

材料:3人份

冷白飯3-4碗、雞蛋3顆、醬油約2-3大匙、蔥白1.5大匙、煮好的三杯雞翅

作法:
鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋都需要先將鍋子燒熱，建議用中火燒
油、蔥白下鍋炒香，加入雞蛋靜置一會再拌炒熟透

白飯下鍋前改中大火，盡可能加快炒散飯粒
淋上醬油、加入三杯雞快速拌炒均勻

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飯炒透再加入九層塔炒勻即可起鍋

鑄鐵鍋炒飯 影音

本文使用元榆黑羽雞，燉煮時間比傳統市場仿土雞多5-10分鐘

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三杯雞炊飯-陶鍋料理一鍋煮

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