乾煎鮭魚-鑄鐵鍋煎魚-無油乾煎技巧 影音

乾煎鮭魚-鑄鐵鍋煎魚技巧，鮭魚含有豐富油脂，魚肉上的白色線條就是油脂，不管油脂多寡，煎鮭魚都不需要添加油脂，可以採用乾鍋乾煎。

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這樣會沾鍋嗎？真的不會喔，只要確實按照以下步驟做。選購鮭魚注意越靠近腹部油脂越多，魚尾處油脂較少。不沾鍋煎魚不須特別技巧，但是鑄鐵鍋、陶鍋就需要特別注意，不過這種鍋比較健康，煎魚也會更香。

魚洗乾淨瀝乾水分，抹上一層薄鹽，有時間就鹽漬5-10分鐘再做料理。

鑄鐵鍋煎魚技巧

使用這片鮭魚厚度超過4cm不容易煎熟，更需要特別注意，才能避免外焦內生。

鑄鐵鍋煎魚：測試鍋子溫度，手懸空於鍋面上10cm處，千萬別離鍋子太近以免燙傷。

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鑄鐵鍋開中大火燒熱，鍋子確實燒熱，不需要下油脂。

爐火維持一定火力，至少需要中火，鮭魚擺入鍋中央乾煎約2分鐘，會發現油持續釋放出。

乾煎鮭魚

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火力還不能更改。

幫魚翻面再煎約1分鐘即改中火，如果魚厚度超過4cm，這時就必須蓋上鍋蓋，讓熱度在鍋裡循環。

續煎約1分鐘再改中小火煎約3分鐘，翻面再煎約2-3分鐘。

最後一次翻面，若是魚肉表面呈現微焦狀態

煎一分半鐘即可關火，讓魚在熱鍋裡燜約2分鐘，取出

不必擔心太早關火殺菌不完全，因為鑄鐵鍋續熱度高，此時魚接近十分熟，利用鍋子高熱餘溫足可完全殺菌燜熟。