辣炒蔬菜餃子餡

這些天也不知怎了每到午後就體力透支全身無力，那日包蔬菜杏菇餃還剩餡料至少還能包上半斤餃子皮，而我已經筋疲力盡也沒心思再去買水餃皮。

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晚餐沒精神作菜，調味過的餡料又不宜放太久，因此就拿這些餡料加些餃肉炒成一道菜，有肉也有多種蔬菜而且又下飯，不過擔心婆婆不敢吃辣因此還是把豆瓣醬給減量，按照以往的作法辣豆瓣醬至少得再加上兩瓢才夠味。

這道雖是剩菜料理，如果沒有餡料也可以找些適合搭配蔬菜切丁一起炒，炒好蔬菜餡可拌飯也可以拌乾麵吃，不但開胃且營養均衡，這樣一餐也解決了。

材料：
蔬菜水餃餡料（高麗菜丁、四季豆丁、杏鮑菇丁、玉米粒、青蔥末、芹菜末）
細絞肉少許、蒜頭2粒、蒜苗2棵、辣豆瓣醬1.5匙、油1匙、醬油匙

作法：
蔬菜全都切成丁
蒜頭去皮拍碎切末
蒜苗去頭尾洗淨切丁

起鍋倒入少許小火爆香蒜末，加入絞肉改中火炒到變色炒出香氣
辣豆瓣醬加入炒紅，，加少許醬油略炒

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續加蔬菜丁改中大火拌炒，蔬菜會出水除非太乾否則不必加水
食材炒至完全熟透，加蒜末、鹽調味，再翻炒幾下蒜末熟即可

若是直接用新鮮蔬菜拌炒，調味用量得減少些免得味道過重。
只有一道菜好像太少而且味道也重了些，又加炒一盤清淡口味『洋蔥炒蛋』，炒過的台灣洋蔥又甜又香，而且不加水就能夠炒的軟爛好吃。

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