芥菜梗炒肉絲-去除苦味好簡單

十分鐘料理Amanda1

芥菜本身帶有些苦味，雖然不比苦瓜苦，但是小時候好像沒吃過芥菜，婚後自己買芥菜，因為不懂料理方式，炒好的芥菜總覺苦澀。

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章節段落

蠔油炒芥菜肉絲

有一回拜訪長輩，席間出現一道炒芥菜肉末，我才發現原來微苦的芥菜也能如此美味。

這道雖是炒肉絲不過我更愛芥菜，一大盤我至少能吃下1/3盤芥菜，既然如此為何還要加肉絲呢，當然是為了家中愛吃肉的大小男人。

本道食譜於2016/12月授權刊登於早安健康雜誌

材料：3人份
芥菜梗1/2顆、瘦肉約150g、蒜頭約3顆、油2大匙、蠔油2.5大匙、鹽（可不加）

作法：
瘦肉洗淨，逆紋切絲。

芥菜梗洗淨切條或塊狀。

蒜頭去皮切片。

辣椒切末

芥菜去苦味 汆燙

煮開一鍋水，汆燙芥菜約2分鐘

撈出芥菜立即浸泡冷水涼透。

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附註：
汆燙及浸泡這步驟非常重要

汆燙可去苦味，浸泡冷水可維持翠綠也洗去苦味。

維持翠綠秘訣

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冷水浸泡芥菜維持翠綠，涼透撈出瀝乾。

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炒鍋燒熱，開小火加入油、蒜片炒香。

瘦肉絲入鍋，改中大火炒半熟。

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加水約100ml，蠔油加入翻炒肉絲熟透。

炒芥菜油量可稍微多一些，才能減少澀口。

使用蠔油注意事項

不要整瓶倒入烹飪中的鍋子，蒸氣水入瓶子容易發霉

正確做法:先把蠔油倒入小碗，再倒進鍋裡

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加芥菜、辣椒翻炒，菜炒熱即可熄火。

 

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試吃味道，需要時再加入少許鹽調味。

基本上大多不必再調味。

附註：使用梅花肉或小里肌（腰內肉）口感嫩，因此不須過油，免得太油膩。

原始發文2011/3/2日

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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One comment

  1. 謝謝你的分享
    我正在找芥菜的食譜呢!
    苦瓜我也很愛吃!^^

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