三杯雞胸肉絲

煮三杯雞一直都喜歡用雞腿肉，無論去不去骨都常用雞腿肉。近期偏愛用雞胸肉，主因是油脂含量低，也適合需要瘦身的我跟兒子….

 

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如果你炒雞胸肉時常口感偏硬

可以用這方式先蒸雞胸肉8-9分熟，再復熱處理，比較容易抓到口感軟嫩熟度。

 

蒸雞胸肉時間先備料，到我的小花圃採摘新鮮九層塔

這道依照調味方式，可做清爽風味也可做重口味

 

材料:4-5人份

雞胸肉1片約500g、蒜頭6瓣、薑1小塊、辣椒少許、九層塔1小把、油2大匙、黑芝麻油1小匙(或純白芝麻油)

醃漬醬料:米酒2大匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙

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三杯醬:米酒2大匙(酒可以改用水)、醬油2大匙、冰糖1/4小匙(重口味可再加鹽1/3小匙)

 

附加:我用菜市場買的大辣椒種子種的辣椒，已經掛滿果實，不過還沒轉紅，這次先用乾辣椒

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作法:

雞胸肉洗淨瀝乾廚多餘水分，較厚部位斜刀片成兩塊

米酒、胡椒粉、鹽加入雞胸肉，攪拌均勻，浸漬10分鐘

 

電鍋蒸雞胸肉

雞胸肉平舖耐熱餐盤，盤子寬度需可擺入電鍋

雞肉不要堆疊、不要堆疊、不要堆疊

 

電鍋外鍋加水1/5杯，確定是1/5杯，真的只要1/5杯。請用米杯量水

鍋底擺放蒸架，再擺上雞胸肉盤

 

蒸熟雞胸肉立即端出，此時雞胸肉8-9分熟

如果做涼拌需要全熟雞肉後續不再下鍋加熱，開關跳起需要再悶5-8分鐘，雞胸肉就全熟

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雞胸肉降溫剝條狀

九層塔取下葉片，洗淨

蒜頭拍破去皮，切末

附註:雞胸肉剝條狀，口感比剝絲還要好。

 

爆香炒三杯醬

炒鍋開小火爆香薑片、蒜頭、辣椒

不吃辣可以省略辣椒

辛香料炒出香氣，加雞肉釋出湯汁、三杯醬拌炒均勻

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醬汁煮約2分鐘，煮出香氣

雞肉條、九層塔一起下鍋，加入芝麻油，改中火快速拌勻

蒸過的雞胸肉約9分熟，再加熱就全熟

九層塔也不適合煮太久，因此拌勻即可起鍋

 

雞胸肉軟嫩密技

(1)雞胸肉不要片薄，醃漬米酒要足夠可以去腥

(2)電鍋蒸煮，外鍋水不可超過1/5杯

(3)開關跳起立即關閉電源

(4)不要開保溫，悶的時間只要5分鐘

(5)爆炒最後才下鍋拌炒，快速拌勻立即起鍋

 

常見問答(FAQ)