這個夏天蔬菜好貴好貴，因為颱風，因為超級豪大雨，南部蔬菜產地幾乎無一倖免。目前只能多吃根莖類蔬菜，洋蔥是最好料理也最容易搭配
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一直吃洋蔥還是要多點變化免得家人會吃膩，今天就搭配大白蝦拌炒。
這道蝦仁預先做過油煎也增添豐富香氣，味道濃郁也會更下飯
材料:
蝦仁300g、洋蔥1小顆、蒜頭5瓣、青蔥1根、米酒1大匙、油1.5大匙、胡椒粉、鹽
作法:
今天使用大白蝦，是帶殼蝦
自己去殼取蝦仁
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蝦仁片開背部拉出腸泥
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使用大蝦可以片成兩片
蝦仁洗淨瀝乾，拌米酒去腥
青蔥去根洗淨切末
蒜頭去皮洗淨切末
洋蔥去頭尾去皮，洗淨切絲
下1/2大匙油，中火油煎蝦仁
煎出香氣，兩面上色，盛出蝦仁
使用帶殼蝦，我會留下蝦頭一起油煎
鍋子沾黏蝦仁汁液
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建議先洗鍋再做下一個步驟
加1大匙油，小火炒香蒜末 。我使用自己做現成的 炸蒜末、蒜油、蒜頭保鮮儲存
加入洋蔥段，炒軟洋蔥
蝦仁加入，加水2大匙炒熟，加鹽，胡椒粉拌勻
附註:
洋蔥、蝦仁都有甜味，建議只加鹽巴調味
加蔥花拌炒均勻熟透即可起鍋
近期青蔥很貴，使用的是初夏預先儲存的蔥花
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青蔥芹菜保存：超實用必備，颱風、疫情不再缺菜、省錢秘訣一次學會
蝦頭煮蝦高湯，當下不使用，可以冷卻後可以冷藏或冷凍備用
常見問答(FAQ)
這道蒜香洋蔥炒蝦仁的美味關鍵是什麼？
預先油煎蝦仁能增添豐富香氣，與蒜末、炒軟的洋蔥一同拌炒，造就濃郁下飯的口感。
如何讓蝦仁更入味且無腥味？
將蝦仁洗淨瀝乾後，拌入少許米酒，能有效去除腥味並增添風味。
料理這道菜時，洋蔥的處理方式有何建議？
將洋蔥去頭尾去皮洗淨後切絲，用小火與蒜末一同炒香炒軟，能釋放出甜味。
這道菜的調味重點為何？
由於洋蔥和蝦仁本身帶有甜味，建議主要以鹽巴來調味，不宜過度添加其他調味料。
如果使用帶殼蝦，有哪些額外的處理技巧？
建議將帶殼蝦一同油煎，並可將蝦頭煮成蝦高湯，留待日後使用。
如何解決近期青蔥價格較高的問題？
可利用初夏預先儲存的蔥花，或是參考文中提到的青蔥芹菜保存方法，以備不時之需。
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