蝦油、蝦粉是很多海鮮料理會添加的調味料，在外用餐會覺得很多食物明明蝦不多但是蝦味特別濃，除了蝦高湯，最有可能就是蝦油或蝦粉。
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只要在家料理時使用的帶殼蝦新鮮，就可以用來做蝦高湯、蝦油或蝦粉。
不過要注意的是如果有膽固醇問題，還是盡量別碰蝦頭，因為高膽固醇
蝦味濃郁
平常取蝦仁準備只要量夠多，至少5-10個蝦頭，就可以拿來做蝦油。
少量做就可以趁新鮮使用完畢
蝦油製作
蝦去殼前先剪除觸鬚
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取下來的蝦頭洗淨瀝乾
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如果擔心起油爆，可擺放廚房紙巾上，吸除多餘水分
鍋裡準備1碗油，小火燒溫熱
蝦頭下鍋，溫油小火炸熟蝦頭
炸到蝦頭飄出香氣，變得香酥
熄火，撈除蝦頭
瀝出的就是蝦油
保存:需冷藏
蝦油料理:
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蝦粉
蝦頭冷卻
置入調理機，攪打成粉末
保存:裝罐冷藏
可用作調味料，也可以用來做蝦餅
蝦粉料理:
蝦高湯
蝦頭、蝦殼洗淨瀝乾
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用1-2量大匙油小火煎黃
小鍋加水、薑片、米酒，蝦頭及蝦殼
中火煮開，小火煮5-15分鐘
撈出蝦頭、蝦殼就是一碗蝦高湯
保存:冷藏或冷凍
高湯可用來炒煮海鮮料理，或者需要增添鮮味的食物
例如:海鮮火鍋，海鮮湯、炒麵、米粉、粉絲、粄條..
常見問答(FAQ)
如何在家自製濃郁的蝦味調味料？
可利用新鮮帶殼蝦的蝦頭，透過油炸製作蝦油，或將炸酥的蝦頭打成蝦粉，皆能大幅提升料理的蝦味。
蝦油在烹飪中有哪些應用？
蝦油是許多海鮮炒麵風味的關鍵，也適合用於製作櫻花蝦洋蔥醬、南瓜海鮮濃湯等，增添料理層次感。
蝦粉的製作與用途為何？
將炸乾的蝦頭放入調理機打成粉末即可製成蝦粉，可作為調味料使用，或用於製作海鮮煎餅、南瓜海鮮濃湯等。
製作蝦高湯的步驟及保存方法為何？
將蝦頭、蝦殼洗淨後煎炒至金黃，再加入水、薑片、米酒煮沸後轉小火熬煮，完成後撈除殘渣即可。冷藏或冷凍保存。
蝦高湯在料理中能發揮什麼作用？
蝦高湯可用於炒煮各式海鮮料理，如海鮮火鍋、湯麵、炒飯等，能顯著提升食材的鮮味。
製作蝦味調味料時，哪些部位需要注意膽固醇攝取？
若有膽固醇疑慮，應避免食用蝦頭，因其膽固醇含量較高。
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